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Comment McDonald's a battu ses premiers concurrents et est devenu une icône de la restauration rapide

Comment McDonald's a battu ses premiers concurrents et est devenu une icône de la restauration rapide



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Les frères du New Hampshire Richard et Maurice McDonald ont ouvert le tout premier McDonald's le 15 mai 1940 à San Bernardino, en Californie. Leur minuscule drive-in ne ressemblait guère aux «arches d'or» omniprésentes d'aujourd'hui, mais il finirait par incarner l'industrie de la restauration rapide, grâce à un système pionnier de préparation des aliments.

Le premier McDonald's a commencé lentement, mais a vite fait son chemin

Le premier McDonald's, situé au coin des rues 14th et North E, juste à côté de la route 66, a commencé à servir des barbecues cuits lentement pendant des heures dans une fosse remplie de chips de noyer importées de l'Arkansas. Sans sièges à l'intérieur et juste une poignée de tabourets à ses comptoirs extérieurs, l'établissement employait des femmes carhops pour servir la plupart des clients qui se garaient dans son parking. L'affaire des frères a rapidement pris de l'ampleur. Les ventes ont rapidement dépassé les 200 000 $ par an.

Après la Seconde Guerre mondiale, la concurrence des drive-in à San Bernardino s'est intensifiée et les frères McDonald ont découvert quelque chose de surprenant à propos de leur restaurant de barbecue : 80 % de leurs ventes provenaient de hamburgers. "Plus nous martelions dans le commerce du barbecue, plus nous vendions de hamburgers", a déclaré Richard McDonald, selon le livre de John F. Love McDonald's : Derrière les Arches.

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McDonald's a grandi grâce à son 'Speedee Service System'

Les frères ont fermé leurs portes pendant trois mois et ont réorganisé leur activité en restaurant self-service où les clients passaient leurs commandes aux fenêtres. Ils ont tiré leurs 20 carhops et abandonné leur argenterie et leurs assiettes pour des emballages en papier et des tasses afin qu'ils n'aient plus besoin d'un lave-vaisselle. Selon Love, ils ont simplifié leur menu à seulement neuf plats : des hamburgers, des cheeseburgers, trois saveurs de boissons gazeuses dans un format de 12 onces, du lait, du café, des croustilles et de la tarte.

« Tout notre concept était basé sur la vitesse, la baisse des prix et le volume », a déclaré Richard McDonald. S'inspirant de la production d'automobiles à la chaîne d'Henry Ford, les frères McDonald ont développé le « Système de service Speedee » et mécanisé la cuisine de leur cabane à hamburgers en bordure de route. Chacun de ses 12 membres d'équipage s'est spécialisé dans des tâches spécifiques, et une grande partie de la nourriture a été pré-assemblée. Cela a permis à McDonald's de préparer sa nourriture rapidement - et même à l'avance - lorsqu'une commande a été passée. Tous les hamburgers étaient servis avec du ketchup, de la moutarde, des oignons et deux cornichons, et tous les clients qui souhaitaient que la nourriture soit préparée à leur manière devaient attendre.

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"Vous vous efforcez d'offrir un choix et vous êtes mort", a déclaré Richard McDonald Le Chicago Tribune en 1985. « La vitesse a disparu. »

Selon Love, le premier client du McDonald's récemment rouvert était une fille de 9 ans qui commandait un sac de hamburgers. Le restaurant réaménagé a cependant eu du mal au début, et des carhops licenciés ont chahuté les frères. Une fois que McDonald's a remplacé les croustilles par des frites et introduit des milkshakes à trois épaisseurs, l'entreprise a commencé à décoller avec des familles et des hommes d'affaires attirés par les hamburgers bon marché à 15 cents et un menu à bas prix.

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McDonald's se lance dans la franchise

Avec des coûts de main-d'œuvre réduits et des revenus atteignant 350 000 $ par an au début des années 1950, les frères McDonald ont vu leurs bénéfices doubler. Ils avaient déjà établi une poignée de franchises en Californie et en Arizona au moment où un vendeur de mélangeurs à milk-shake nommé Ray Kroc a visité San Bernardino en 1954. Kroc ne pouvait pas comprendre pourquoi le McDonalds pouvait avoir besoin de huit de ses multi-mélangeurs, capables de faire 48 milkshakes à la fois, pour un seul endroit jusqu'à ce qu'il jette les yeux sur l'opération.

Voyant le potentiel de l'entreprise, le vendeur est rapidement devenu l'acheteur. Kroc a acheté les droits de franchise des restaurants des frères à travers le pays et, en 1955, il a ouvert son premier McDonald's à Des Plaines, dans l'Illinois.

La relation entre Kroc et les frères McDonald est rapidement devenue très controversée, car le vendeur agressif et les Yankees conservateurs avaient des philosophies différentes sur la façon de gérer leur entreprise. Kroc s'est irrité de l'exigence de recevoir une lettre recommandée du McDonalds pour apporter des modifications au concept de vente au détail, ce que les frères étaient réticents à accepter. "C'était presque comme s'ils espéraient que j'échouerais", écrit Kroc dans son autobiographie de 1977, Le broyer.

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Ray Kroc devient propriétaire de l'entreprise

En 1961, Kroc a acheté l'entreprise des frères McDonald pour 2,7 millions de dollars. Alors que le nom de la chaîne était peut-être McDonald's, le visage des restaurants est rapidement devenu celui de Kroc's. Des plaques à son effigie ont été montées sur les murs de nombreuses franchises avec une description de la façon dont «sa vision, sa persévérance et son leadership ont guidé McDonald's d'un endroit à Des Plaines, dans l'Illinois, vers le restaurant communautaire du monde».

Les frères qui ont donné leur nom à l'entreprise et qui ont été les pionniers du concept de restauration rapide sont passés au second plan. Après avoir vendu l'entreprise, les fondateurs ont conservé leur restaurant d'origine San Bernardino, au grand dam de Kroc, qu'ils ont renommé «Big M», avec les arches dorées du chapiteau aiguisées pour former une lettre géante «M». Pour se venger, Kroc a ouvert un McDonald's autour du pâté de maisons qui a finalement conduit les frères à la faillite.

Le McDonald's d'origine a été démoli dans les années 1970 et remplacé plus tard par un bâtiment quelconque qui abritait le San Bernardino Civic Light Opera. En 1998, il est devenu le siège d'une chaîne régionale de restauration rapide, Juan Pollo Chicken, qui exploite un petit musée non officiel avec des artefacts de McDonald's à l'intérieur.

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Ce que vous ne savez pas sur le célèbre Filet-O-Fish de McDonald's

Que ce soit après une longue nuit de beuverie, lors d'une halte au milieu d'un voyage en voiture, ou dans le but de vous transporter à une époque plus simple, vous avez probablement eu envie d'un Filet-O-Fish de McDonald's dans le pas -passé si lointain. Et vous vous en voulez peut-être encore pour avoir fait plaisir à vos papilles gustatives, mais il y a quelque chose à propos de ce poisson frit étouffé par un monticule de sauce tartare qui nous incite à revenir pour plus. Mais vous serez peut-être surpris d'apprendre que ce plaisir délicieusement coupable, a une histoire très intéressante.

Depuis ses humbles débuts dans l'Ohio, le Filet-O-Fish est devenu un phénomène de restauration rapide. Le simple sandwich au poisson frit avec du fromage et de la sauce tartare existe depuis plus longtemps que le Big Mac et est l'une des plus grandes réussites sans hamburger de l'histoire de la franchise. Bien que le sandwich au poisson ait tenu sa place au menu McDonald's depuis plus de 50 ans, il y a encore beaucoup de choses sur le Filet-O-Fish que vous ne savez probablement pas.


Une philosophie unique

Ray Kroc voulait construire un système de restauration qui serait réputé pour fournir des aliments de qualité toujours élevée et des méthodes de préparation uniformes. Il voulait servir des hamburgers, des frites et des boissons qui avaient le même goût en Alaska qu'en Alabama.

Pour y parvenir, il a choisi une voie unique : persuader les franchisés et les fournisseurs d'adhérer à sa vision, en travaillant non pas pour McDonald's mais pour eux-mêmes, avec McDonald's. Il a promu le slogan « En affaires pour vous-même, mais pas par vous-même ». Sa philosophie était basée sur le principe simple d'un tabouret à 3 pieds : un pied était les franchisés de McDonald's, le second, les fournisseurs de McDonald's et le troisième, les employés de McDonald's. Le tabouret était aussi solide que les trois pieds qui en formaient la base.

"Si j'avais une brique pour chaque fois que je répète l'expression Qualité, Service, Propreté et Valeur, je pense que je serais probablement capable de combler l'océan Atlantique avec eux." – Ray Kroc


Burger King

Burger King est probablement le concurrent le plus direct de McDonald's, avec son incontournable Whopper défiant le Big Mac dans la guerre des hamburgers. Burger King a enregistré un chiffre d'affaires de plus de 1,65 milliard de dollars pour l'exercice complet se terminant en 2018.  

À la fin de 2018, Burger King comptait plus de 17 000 emplacements dans plus de 100 pays, avec environ 11 millions de visiteurs quotidiens dans le monde. Les franchisés indépendants possèdent presque tous ces restaurants. Autrefois une société cotée en bourse, Burger King est devenue privée après avoir été achetée par 3G Capital en 2010 pour 3,3 milliards de dollars. Les actionnaires ont reçu 24 $ par action en espèces. Burger King appartient à la société mère Restaurant Brands International, qui possède également Tim Hortons et Popeyes. ??


La raison ridicule pour laquelle McDonald a vendu Chipotle et a raté des milliards de dollars

La chaîne de hamburgers a investi dans Chipotle en 1998, ce qui l'a aidé à passer de 14 emplacements à près de 500 en sept ans. En 2005, McDonald's détenait une participation de 90 % dans l'entreprise de Chipotle.

Mais un an plus tard, McDonald's a cédé sa participation et s'est séparé de la chaîne de burrito naissante.

Aujourd'hui, Chipotle compte plus de 1 800 emplacements et les affaires sont en plein essor, tandis que McDonald's est aux prises avec une baisse des ventes et du trafic, une perception du public endommagée et une relation avec les franchisés qui a atteint un niveau record.

Lors de l'assemblée annuelle des actionnaires de McDonald's cette semaine, un participant a demandé au PDG pourquoi l'entreprise a abandonné Chipotle, selon Entrepreneur.

Le directeur général, Steve Easterbrook, a déclaré que Chipotle était une distraction. (Il convient de noter qu'il n'était pas PDG lorsque McDonald's a renfloué Chipotle.)

"À l'époque, Chipotle et d'autres concepts, tels que Boston Market, avaient détourné l'attention de la marque principale", écrit Kate Taylor de l'entrepreneur, paraphrasant la réponse d'Easterbrook. "Les dirigeants de l'entreprise voulaient que tout le monde consacre 100 % de leurs efforts à la marque McDonald's, alors ils ont vendu les actions de l'entreprise."

De toute évidence, ce n'était pas la meilleure stratégie.

Les ventes des magasins comparables de Chipotle ont augmenté de plus de 16 % en 2014, tandis que celles de McDonald's ont baissé de 1 % au cours de la même période.

Le fondateur et co-PDG de Chipotle, Steve Ells, a parlé ouvertement des différences entre les entreprises dans le passé.

Par exemple, McDonald's voulait que Chipotle ajoute le service au volant à ses restaurants et change son nom en Chipotle Fresh Mexican Grill, selon le rapport.

La société a également forcé Chipotle à franchiser certains de ses restaurants, ce qu'elle a fait à contrecœur.

"Bénis leur cœur, McDonald's a eu beaucoup de bonnes suggestions, et nous avons toujours été polis à ce sujet", a déclaré à Bloomberg la directrice des opérations de Chipotle, Gretchen Selfridge. "Ils voulaient vraiment que nous fassions des services au volant. Ils voulaient vraiment que nous fassions le petit-déjeuner. Mais nous n'avons vraiment rien fait de tout cela."


L'histoire des débuts de McDonald's

Avant que le glorieux paysage doré du sud de la Californie ne soit gravé d'autoroutes à huit voies et d'enchevêtrements de survols en béton chorégraphiant un ballet de véhicules continu avant que les familles ne soient enchantées par le frisson et la commodité de faire sauter des dîners télévisés dans le four avant que les conservateurs et les OGM n'autorisent la nourriture en masse quantités à traiter, conserver et transporter dans des camions réfrigérés et servies dans des emballages jetables dans les franchises de restauration rapide pour une consommation rapide sur le pouce aux voyageurs pressés et affamés, il y avait des oranges. Des millions d'oranges, ponctuant de manière parfumée des milliers d'hectares.

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Dans cette abondante générosité agricole à l'aube de l'ère automobile, des visions de signes dollar dansaient dans la tête des entrepreneurs. Ils ont érigé des fac-similés géants des orbes aux couleurs vives, joyeux et fantaisistes et visibles de loin pour les automobilistes alors qu'ils se cognaient et se frayaient un chemin sur la route ouverte. A l'intérieur de ces stands, ils pressaient du jus frais et désaltérant, un nickel par verre, pour ranimer l'automobiliste surchauffé. (Car c'était aussi avant la climatisation dans les voitures.)

Presser les agrumes n'était guère l'aspiration de deux frères nommés McDonald de la glaciale Manchester, New Hampshire. Ils ont vu leur père se faire virer au bord du trottoir après 42 ans de travail à l'usine de chaussures G. P. Crafts, se disant qu'il était trop vieux pour être plus utile. Juste comme ça, ses journées de travail étaient terminées. L'indignité de son renvoi imposa à ses enfants l'urgence de prendre en main leur propre avenir afin d'éviter un tel sort. Le frère aîné Maurice, connu sous le nom de Mac, a d'abord parcouru l'ouest, suivi de Dick, de sept ans son cadet, en 1926, deux parmi la première génération de spéculateurs à tracer la voie que des millions d'autres emprunteraient dans les décennies à venir. Leur espoir était de devenir célèbre, ou du moins de dénicher la fortune, dans l'industrie florissante du cinéma et de devenir millionnaires à l'âge de 50 ans.

Ray & Joan : L'homme qui a fait la fortune de McDonald's et la femme qui a tout donné

Ray Kroc vendait des franchises à travers le pays pour un stand de hamburgers naissant dans les années 1950 et McDonald, il s'appelait quand il est entré dans un club de souper de St. Paul et a rencontré un beau jeune pianiste qui allait changer sa vie pour toujours.

Pour payer le loyer, les frères ont fini par transpirer pour un chèque de paie à Columbia Movie Studios, transportant des décors et des lumières de travail pendant des quarts de travail éreintants sur des plateaux de cinéma muet. Leurs salaires de 25 $ par semaine étaient à peine suffisants pour leur permettre de vivre comme des rois et certainement pas assez pour garantir leur avenir.

Incapables de se frayer un chemin dans les rangs les plus séduisants des coulisses de l'entreprise, comme la production et la réalisation, Dick et Mac ont lésiné et économisé afin de participer à une autre partie moins glamour de l'industrie : les projeter. , ils ont acheté un théâtre à 20 miles à l'est de Los Angeles, au centre d'un pittoresque bourg de ceinture orange appelé Glendora. Les actualités et les doubles longs métrages ont transformé un voyage au cinéma en une affaire d'une journée entière. Pour dissuader les clients d'apporter leur propre nourriture au cinéma, les frères ont installé un snack-bar dans le hall. Cela semblait une valeur sûre.

Le théâtre Mission de 750 places était situé juste à côté de l'hôtel de ville, sur l'artère bordée d'arbres de Foothill Boulevard. Les frères ont remanié le lieu avec un nouveau nom optimiste. Mais le Beacon a faibli pendant ces années maigres de la Dépression, et les frères étaient perpétuellement en retard sur leurs factures. Ils ont même enterré de l'argent dans l'arrière-cour pour se protéger des fermetures de banques. La seule personne qui semblait gagner de l'argent était le propriétaire d'un stand de root beer nommé Wiley’s. Et ainsi, après sept ans d'activité, Dick et Mac ont vendu le théâtre en 1937 et ont déplacé les industries du divertissement vers la restauration.

Dans la ville voisine, Monrovia, sur une artère vieille de dix ans appelée Route 66, ils ont fabriqué du bois emprunté dans un stand de nourriture octogonal en plein air et ont conclu un accord avec Sunkist pour acheter des fruits tombés, 20 douzaines d'oranges pour un quart.& #160Ce qu'ils ont baptisé "l'aérodrome" tire son nom de sa proximité avec le Foothill Flying Field, qui se considérait comme l'aéroport le plus convivial de l'Amérique. Ce trafic aérien a attiré toutes sortes de badauds. La superficie sablonneuse de #8217 a été enrôlée, à l'occasion, pour des tournages de films, il y avait toujours une chance d'apercevoir des stars comme Laurel ou Hardy. Forts du spectacle, les excursionnistes satisfaits se dirigeraient ensuite vers l'aérodrome pour assouvir leurs besoins les plus élémentaires, leur soif et leur faim, avec une boisson à l'orange fraîche et un hot dog. Cette entreprise a connu un tel succès que les frères ont pu importer leurs parents du New Hampshire et ouvrir deux autres stands.

Les frères ont brièvement entretenu le rêve d'un nouvel établissement qu'ils appellent le "Dimer", où chaque élément de menu coûte dix cents, mais ont rejeté l'idée comme étant trop à l'époque de la Dépression. L'avenir, ils en étaient certains, impliquait de séduire les conducteurs. Bientôt, pensaient-ils, la semaine de travail se réduirait à moins de quatre jours, laissant aux Américains un temps libre abondant pour se déplacer dans leur voiture et s'arrêter pour manger. Ils ont démantelé leur stand et se sont aventurés plus à l'est, dans la ville désertique en pleine croissance de San Bernandino, ou San Berdoo comme l'appelaient les habitants, un centre commercial établi de longue date à 60 miles à l'extérieur de Los Angeles. Leur optimisme quant à l'avenir les a soutenus par des rejets de banque après banque, jusqu'à ce qu'ils parviennent finalement à obtenir un prêt de 5 000 $ auprès d'un prêteur séduit par l'emplacement qu'ils ont choisi dans le centre-ville de San Berdoo à E Street et 14th. La seule garantie que les frères possédaient en plus de leurs rêves était leur vieux stand de jus octogonal fatigué, qu'ils avaient dépensé 200 $ en déménageur pour le couper en deux et déménager dans sa nouvelle maison. Cette fois, les entrepreneurs ont apposé leur nom de famille sur leur établissement réincarné, suivi de l'élément de menu vedette : « Barbecue McDonald ».

Comme les autres restaurants en bordure de route de son époque, McDonald’s Barbeque proposait de la nourriture livrée directement à la voiture du client via une flotte de jeunes femmes attrayantes appelées carhops, ainsi nommées en raison de leur pratique consistant à sauter sur le marchepied de l'auto pour réclamer un patron comme le leur. Toujours économe, Dick et Mac ont équipé ces dames d'uniformes d'ouvreuse recyclés du Beacon, embellissant l'ornement déjà théâtral du service à votre fenêtre.

McDonald’s a survécu à la dépravation difficile des années de guerre, lorsque le confort et les plaisirs des créatures étaient dûment rationnés. La déclaration d'armistice a permis de lever le rideau sur une ère d'abandon ludique, qui a soudainement balayé les aspects les plus banals de la vie. Les Américains avaient mis à la fois leur argent et leur envie de s'amuser, et maintenant ils rattrapaient le temps perdu. Les chaînes de production d'Henry Ford ont commencé à produire des voitures après l'arrêt de la guerre, des véhicules dont le prix était pour le consommateur moyen. En 1950, 40 millions de voitures encombraient les routes. Les taxes perçues sur les ventes de carburant ont permis la construction de nouvelles voies larges offrant l'accès à de larges pans de l'Amérique et de nouvelles possibilités d'aventures. Tout cela signifiait un besoin de services élargis : stations-service et restaurants et motels. Le voyage est devenu aussi critique que la destination. Manger des repas à l'extérieur de la maison est devenu non seulement socialement acceptable, mais un signe de richesse insouciante. Manger un repas livré directement à la fenêtre de votre nouveau véhicule bien-aimé a ponctué le sentiment que la possession d'une voiture permettait.

Les routes autrefois couvertes d'orangeraies étaient désormais parsemées de restaurants à service rapide.Alors qu'autrefois un monticule de bœuf haché était considéré comme une goutte de glop insipide et suspecte, du coup le hamburger était de rigueur. Mais à la consternation de l'esprit de famille, la nourriture n'était pas tout ce qu'on pouvait avoir sur ces stands. Les ciné-parcs sont devenus des champs de mines au comportement peu recommandable, remplis d'adolescents errants qui fumaient et faisaient exploser le juke-box et se livraient à des manigances sexuelles sur le parking avec l'aide embauchée. Le personnel semblait passer par une porte tournante que les employés démissionneraient ou ne se présenteraient pas, laissant régulièrement leurs employeurs dans le pétrin.

Rien de tout cela n'a servi à diminuer les ventes. Un flux constant de clients a permis à un casting de 20 carhops de sauter et le parking, avec de la place pour 125 véhicules, plein à craquer, le lieu de prédilection en ville pour les plus jeunes. Face à ce succès, en 1948, Dick et Mac ont pris la décision audacieuse, peut-être insensée, de prendre du recul et de réévaluer, fermant leurs portes pour une pause. Dick et Mac se sont demandé comment ils pourraient préparer des hamburgers, des frites et des shakes aussi efficacement que possible. Comment, se demandaient-ils, pourraient-ils rationaliser les opérations pour un profit maximum ? Comment pourraient-ils se distinguer des autres ciné-parcs ? Comment pourraient-ils accélérer le service ?

Dans leur quête de réponses, ils se sont inspirés des East Coasters nommés Levitt. Cette famille entreprenante a appliqué la logique de chaîne de montage du modèle T de Ford à la construction de maisons sur Long Island à New York, où le logement était nécessaire en abondance pour remplir les banlieues en pleine expansion. L'objectif des frères McDonald était d'imiter cette mentalité préfabriquée dans la préparation et le service des aliments : "Levittown sur un petit pain".

Pour commencer, les frères ont analysé leurs recettes commerciales pour identifier les meilleurs vendeurs et ont réduit leur menu de vingt-cinq articles aux neuf articles les plus populaires, supprimant ainsi le barbecue coûteux et exigeant en main-d'œuvre. Dick s'est fait passer pour un écrivain indépendant et s'est aventuré à Los Angeles pour découvrir les secrets commerciaux de l'industrie des bonbons. Dans un cône de confiseur manuel utilisé pour former des galettes de menthe poivrée, il a trouvé l'inspiration. Dick a enrôlé un ami mécanicien pour fabriquer un distributeur automatique de condiments qui distribuait une giclée précise de ketchup ou de moutarde en appuyant sur un bouton. Une presse mécanisée permettait la formation rapide du bœuf en galettes. Pour répondre à la demande de milk-shakes, Dick et Mac ont acheté huit mélangeurs à la pointe de la technologie appelés Multimixers, qui leur ont permis de préparer des boissons mousseuses cinq à la fois par machine. Le surplus pourrait être conservé au réfrigérateur, prêt à être demandé. Surtout, dans le nouveau modèle commercial des frères, le client n'était pas autorisé à demander des substitutions. Offrir le choix, ont dit les frères, a réduit la vitesse.

Pour exécuter la phase suivante de leur relooking, ils se sont retirés, dans l'obscurité de la nuit, sur le court de tennis derrière leur maison. À l'aide d'épais morceaux de craie rouge pour tracer l'action, ils ont chorégraphié une chaîne de montage de préparation et de livraison des aliments, où les travailleurs pouvaient griller efficacement les viandes (40 galettes en 110 secondes), faire frire les frites (900 portions par heure) et expédier un repas entier à un client affamé en seulement 20 secondes. Après qu'ils eurent décidé d'arrêter, une rare tempête de pluie dans le désert a frappé, emportant les marques qu'ils avaient tracées. Perplexes, le lendemain, les frères stoïciens ont tout recommencé.

Cette danse du hamburger a permis à Dick et Mac de régler le problème coûteux du personnel. Les séduisants carhops ont rapidement disparu de l'image : les clients devaient sortir de leur voiture et se diriger vers la fenêtre pour commander. Et pendant qu'ils étaient là, ils pouvaient regarder à l'intérieur du « bol à poisson » et s'émerveiller devant la cuisine méticuleuse et efficace où leur nourriture était préparée. Le nouveau personnel devait être entièrement masculin, vêtu de chapeaux en papier soignés et conservateurs et d'uniformes blancs qui les imprégnaient d'un air de propreté et de précision chirurgicales. Les femmes employées, pensaient les frères, représentaient une distraction inutile.

La pièce maîtresse de l'opération réincarnée était la liste de prix. En tenant compte des coûts de main-d'œuvre inférieurs, les frères pouvaient désormais facturer des centimes cruciaux inférieurs à ceux de la concurrence. Quinze cents pour un hamburger, dix cents pour un sac de frites et vingt cents pour un milk-shake crémeux à trois épaisseurs. Dick et Mac comptaient sur le calcul de leurs coûts d'exploitation réduits, plus un volume de ventes élevé, pour s'additionner à un beau bénéfice.

Les clients l'ont carrément méprisé. Certains sont entrés dans le parking, pour se décoller quand aucun carhop n'est apparu. D'autres ont déploré la perte de l'ancien menu plus long et l'impossibilité de le personnaliser. Les frères ont pris l'habitude de faire stationner les employés devant le restaurant, donc l'endroit n'avait pas l'air si mort. Tout en rien. Le lifting a été un désastre.

Quatre mois plus tard, un revirement miraculeux s'est produit, sans raison particulière. Des chauffeurs de taxi sont arrivés, puis des ouvriers du bâtiment, puis des enfants et, bientôt, des files de clients affamés ont commencé à se presser au comptoir, et la présence de ces clients en a attiré d'autres. Les ventes ont été si rapides que les frères ont commandé une peinture d'un thermomètre en hausse dans la fenêtre avant, un visuel soigné pour vanter les ventes. Lorsque le nombre atteignait un million, a déclaré Dick, le peintre ajouterait une explosion au sommet. Les bénéfices ont rapidement grimpé à 100 000 $ par an, ce qui leur a permis de participer à leur propre fantasme automobile personnel, en passant aux dernières Cadillac sur le marché, dont trois, dont une pour la femme de Mac. (Dick ne s'était pas encore marié.)

Les amateurs de hamburgers, semblait-il, étaient en effet disposés à échanger leur choix contre la vitesse et le prix. La qualité de la nourriture n'était pas le principal attrait. L'exception, peut-être, était les frites des frères, le parangon de la fraîcheur croustillante. Mac était devenu un sorcier de la patate, appliquant les principes de la chimie et perfectionnant une recette par le biais d'essais et d'erreurs minutieux. L'étape magique consistait à sécher les roux de l'Idaho dans l'air du désert pour décomposer la teneur en sucre, une étape cruciale mais longue. La patience était aussi vertueuse que la précision : un blanchiment incorrect, ou une tentative de quelque manière que ce soit d'accélérer le processus, donnerait à coup sûr des pommes de terre grasses et molles, du genre frites par la concurrence. C'était la seule arène de la formule de refonte de McDonald's dans laquelle lent et délibéré étaient des ingrédients essentiels et autorisés.

Mis à part les longues files d'attente, les frères avaient une autre indication qu'ils avaient eu un coup sur les mains. Des aspirants imitateurs sont arrivés pour étudier le ballet opérationnel exposé derrière les vitres du magasin. Lorsque ces imitateurs ont demandé des détails sur ce qu'ils ne pouvaient pas voir, Dick et Mac ont joyeusement partagé des secrets commerciaux. Finalement, ils se sont rendu compte qu'ils pourraient mettre un prix sur leur formule et empocher de l'argent supplémentaire. En 1952, quelques mois après que leur fournisseur de matières grasses, Primex, ait publié un article dans le journal spécialisé American Restaurant louant la prolifique opération de frites chez McDonald’s, les frères ont eux-mêmes publié une publicité. Ils ont promis aux lecteurs “Les soixante secondes les plus importantes de votre vie entière.”

Au centre de la publicité se trouvait une image de leur bâtiment hexagonal unique, brillant. Leur développement "révolutionnaire dans l'industrie de la restauration" était désormais disponible à la vente pour les parties intéressées. Une histoire de couverture a fait écho au battage médiatique, claironnant les ventes de McDonald's d'un million de hamburgers et 160 tonnes de frites par an et révélant un énorme gain annuel brut de 277 000 $. Cela l'a serré. Pour les aspirants barons du hamburger, San Berdoo est devenu Oz.

Les plus honnêtes du groupe ont payé des frais de franchise de 950 $ pour la formule, au lieu de simplement rendre visite et voler l'idée. Le premier en ligne était un dirigeant pétrolier de Phoenix nommé Neil Fox dont la famille le considérait comme fou pour avoir sauté dans cette raquette à hamburgers de classe supérieure. Dick et Mac pensaient que Fox était fou, aussi pour avoir voulu utiliser leur nom sur le stand qu'il avait l'intention de construire, et non le sien. Le mot “McDonald’s” ne signifiait rien en dehors de San Bernardino, disaient-ils. Fox a expliqué aux frères qu'il pensait que leur nom était "chanceux".

Outre le nom, pour son argent, Fox a obtenu un manuel d'utilisation, un guichetier prêté pendant une semaine pour lui montrer les ficelles du métier et, pour couronner le tout, la réimagination des frères du drive-in, une architecture architecturale toute prête. plan à partir duquel construire un restaurant carrelé rouge et blanc spécialement conçu pour attirer l'attention et accueillir l'automobile sacrée. Dick, le plus jeune et le plus averti en marketing de la paire, a insisté sur sa vision : il a imaginé une paire de paraboles hissant la structure. Un contrecoup croissant contre le fléau des panneaux d'affichage bordant les nouvelles routes forçait les concepteurs à façonner les structures elles-mêmes comme des signes. Des dessins audacieux, voire sauvages, balayaient les routes, devenant des repères standard pour les joints de bord de route et les restaurants, pour mieux attirer l'attention des automobilistes et ponctuer le paysage de toits en flèche, de boomerangs et d'étoiles tirant des kaléidoscopes de couleurs.

Un architecte potentiel a rechigné et a essayé de dissuader les frères de l'idée d'arches, un autre s'est plaint de se faire dire quoi faire et a suggéré que les arches étaient si farfelues que Dick a dû les préparer pendant un cauchemar. Enfin, à Stanley Meston, les frères McDonald ont trouvé un complice. Meston a esquissé un espace de travail en carrelage rouge et blanc de 12 pieds sur 16, facilement accessible et visible pour les clients. Conformément aux instructions, il a attaché des arches dorées garnies de néons à cette structure, s'élevant du côté du bâtiment comme des arcs-en-ciel, ce qui donnait l'impression que le bâtiment était prêt à décoller. Le bâtiment lui-même fonctionnait désormais comme une enseigne pour mieux attirer l'œil vagabond des automobilistes.

Des centaines de demandes de renseignements ont afflué. Le fournisseur de produits laitiers Carnation était impatient d'intégrer McDonald's et sa formule gagnante dans son giron d'entreprise. Dans l'espoir d'encourager les ventes de crème glacée, le laiton de la société a fait une offre pour reproduire McDonald's à l'échelle nationale. Les frères ont envisagé l'alliance et ont finalement refusé. Ils étaient satisfaits du statu quo et peu enclins à ce que leur entreprise et leur vie personnelle soient enveloppés par une grande bureaucratie. Le travail supplémentaire semblait à peine valoir le gain potentiel. "Plus d'endroits, plus de problèmes", a déploré Mac. « Nous allons être sur la route tout le temps, dans des motels, à la recherche d'emplacements, à la recherche de gestionnaires. » Il était plus facile de vendre le manuel et les plans et d'empocher les frais de 950 $.

Un jour, parmi le flot constant de curieux curieux sur E Street se trouvait un vendeur compact, bien habillé et costaud de 52 ans de Chicago, à la recherche d'un coup de chance. Il s'appelait Ray Kroc. .

De RAY & JOAN: The Man Who Made the McDonald’s Fortune and the Woman Who Gave It All Away de Lisa Napoli, publié le 15 novembre 2016 par Dutton, une marque de Penguin Publishing Group, une division de Penguin Random House LLC. Copyright © 2016 par Lisa Napoli.


Quoi qu'il soit arrivé. Carrolls ?

Avant McDonald's et Burger King, Carrols était la chaîne de hamburgers où les résidents de la région de Rochester obtenaient leur dose de fast-food.

McDonald's a le Big Mac et Burger King a le Whopper, mais Carrols a le Club Burger. Carrols a également vendu des verres à boire Looney Tunes populaires que l'on peut trouver dans de nombreux marchés aux puces locaux, avec beaucoup plus probablement comme souvenirs de famille.

Carrols a emménagé sur le marché de Rochester dans les années 1960 et, à son apogée, comptait environ 150 points de vente, principalement dans le nord de l'État de New York et en Pennsylvanie. En 1977, tous les restaurants de Carrols, sauf un, avaient disparu, engloutis par la concurrence de l'escalade des guerres de restauration rapide.

À son apogée, cependant, Carrols était le restaurant de hamburgers de choix pour Rochester.

"En tant que pionnier du secteur de la restauration rapide dans le nord de l'État de New York, Carrols a prospéré en étant à peu près le seul jeu dans de nombreuses villes", a écrit Mike Meyers dans un article de 1983. Démocrate et Chronique histoire. "Lorsque Carrols a ouvert un restaurant à Buffalo au cours de ces premières années, la ville n'avait qu'un seul McDonald's."

Herb Slotnick, un homme d'affaires de la région de Syracuse, a fait connaître Carrols aux masses. Ses plans pour une nourriture bon marché et rapidement préparée étaient révolutionnaires dans la région. Slotnick a eu l'idée de stands de hamburgers similaires qu'il a vus en Californie.

"Les hamburgers coûtaient 15 cents et les laits frappés 15 cents et les frites coûtaient un centime, donc c'était 40 cents pour un repas", a déclaré Slotnick dans un article de 2010 publié en ligne par Syracuse.com. Les autres plats du menu comprenaient le sandwich au poisson au filet de mer et le poulet croustillant de campagne.

Carrols a appris assez tôt qu'il ne pouvait pas rivaliser avec le pouvoir de commercialisation de ses concurrents de plusieurs milliards de dollars. Burger King, par exemple, avait près de 10 fois plus de restaurants que Carrols, selon un reportage de 1975. McDonald's en avait encore plus, et les puissances nationales prenaient une grosse part des bénéfices de Carrols.

"Au début des années 1970, les restaurants Carrols étaient entourés de points de vente McDonald's et Burger King", a écrit Meyers dans l'article de 1983. Il a cité Slotnick en disant: "J'avais l'impression d'être la cible d'un coup sûr. Chaque fois que nous avions un bon emplacement, Burger King emménageait … C'est comme Royal Crown (cola) en compétition avec Coke et Pepsi."

Alors Slotnick a pensé que si vous ne pouvez pas les battre, rejoignez-les. Il a conclu un accord au milieu des années 1970 pour transformer son entreprise en Burger Kings. La plupart des anciens Carrols ont été convertis et les autres ont été progressivement abandonnés et fermés.

Le dernier Carrol survivant – du moins aux États-Unis – était sur East Main Street à Batavia, qui a duré jusqu'en 1981 environ. .)

Philip Tooze de Stafford, dans le comté de Genesee, était un directeur général de longue date des Batavia Carrols. Tooze, 64 ans, est maintenant gérant du restaurant Applebee's à Batavia.

"Je venais de terminer mes études universitaires lorsque j'ai commencé à Carrols en 1971, et je suis devenu directeur général en 1975", a-t-il déclaré en décembre. "Nous avons eu beaucoup de gens qui sont venus au cours des dernières années, c'était ouvert juste pour avoir un Club Burger. C'était un endroit amusant. Nous étions le dernier homme debout."

Tooze se souvenait d'avoir servi de la nourriture gratuite à la police d'État pendant les émeutes de la prison d'Attica en 1971 et d'avoir aidé à collecter des fonds pour la Batavia Marching Band. Les Carrols ont finalement été transférés dans un restaurant Big Boy's, a déclaré Tooze, et sont maintenant un restaurant Tully's.

Le basculement a été le coup de pouce financier dont la société, maintenant Carrols Corp., avait besoin. Les bénéfices ont augmenté et le cours de l'action a quadruplé, a rapporté Meyers en 1983. Carrols possède maintenant plus de 570 restaurants Burger King, selon le site Web de Carrols, et est l'un des plus grands franchiseurs Burger King aux États-Unis.

Carrols et le Club Burger ont peut-être disparu depuis longtemps, mais ils resteront longtemps dans les mémoires comme un favori de la restauration rapide pendant des années.


Qui a créé le Happy Meal de McDonald's ? 40 ans plus tard, la réponse est compliquée.

L'été 2019 est un été d'anniversaires monumentaux, rappels que nous étions ambitieux autrefois (le 50e anniversaire du premier alunissage), et pas toujours aussi cyniques que nous le sommes devenus (le 50e anniversaire de Woodstock) il y a des leçons de cruauté systémique (le 100e anniversaire des émeutes raciales de Chicago en 1919), et aussi des études sur l'autodétermination (le 50e anniversaire des manifestations de Stonewall pour les droits des homosexuels) et plus tard cette année, un véritable changement (le 30e anniversaire de la chute du mur de Berlin) .

Mais que pense-t-on du 40e anniversaire du Happy Meal de McDonald's ?

Monumental? Changer la donne ? Cynique?

L'objet lui-même est éphémère. Juste du carton et du plastique et des frites en vrac. Il n'y aura pas de documentaires ou de livres de table sur CNN qui explorent la signification du Happy Meal. Et pourtant, peut-être que le Happy Meal a joué un rôle plus important dans votre vie quotidienne que la course à l'espace, un festival de musique dans le nord de l'État de New York ou le déclin du communisme soviétique.

On pourrait fêter les Happy Meals :

La dernière décennie a vu McDonald's introduire des versions plus maigres, avec des tranches de pomme et moins de frites par boîte selon la société basée à Chicago, plus de 50% des clients Happy Meal aux États-Unis demandent désormais du lait, du jus ou de l'eau au lieu d'une boisson gazeuse. . Il existe également un marché de collectionneurs de jouets Happy Meal, rappelant la valeur de la nostalgie. Pendant ce temps, niché à l'intérieur de cette nostalgie, nous voyons également un artefact culturel qui, pour de nombreux enfants – en particulier la génération X – offrait un premier peu d'autonomie, leur propre nourriture.

Dans un communiqué, Silvia Lagnado, directrice du marketing mondial de McDonald's, a déclaré: "Grâce au Happy Meal, la plupart des adultes associent McDonald's à des souvenirs d'enfance spéciaux." Elle a ajouté que le Happy Meal "a créé un héritage incroyablement précieux en termes de jeu et de plaisir".

On pourrait aussi déplorer les Happy Meals :

À la fin des années 1970, cela a contribué à cimenter les paramètres de ce qui était permis lorsque les restaurants de restauration rapide étaient commercialisés auprès des enfants. Plus tard, il est devenu la pièce A pour les nutritionnistes désireux d'identifier les causes de l'obésité infantile. En effet, les Happy Meals plus sains d'aujourd'hui sont une réponse (plusieurs décennies plus tard) aux critiques du Happy Meal du début des années 1980. Vous pourriez même dire que le Happy Meal – avec les dates de jeu, la fin des enfants en liberté et les instructions pour les Legos – était un petit pas de plus vers le formatage de l'enfance.

Mais il y a une question existentielle encore plus grande ici :

Qui a créé le Happy Meal ?

Allez sur le site Web de McDonald's et, parmi un compte rendu détaillé de ses jalons, il n'y a pas de Happy Meal. Il y a des notes sur la naissance d'Egg McMuffins (1975), l'ouverture de l'Université Hamburger à Elk Grove (1961), ils reconnaissent la création (canadienne) du McFlurry (1995) et le lancement du petit-déjeuner toute la journée (2015). Mais pas de Happy Meal, et compte tenu de la contribution des Happy Meals à l'identité de McDonald's - la société affirme que 25% de son activité provient des familles, et la société de données Sense360 a déjà pensé que, pour une période sélectionnée de 2017, McDonald's en vendait 3.2. millions de Happy Meals par jour, créant 10 millions de dollars de revenus du quotidien - c'est un oubli étrange.

Car la création du Happy Meal était quelque peu nébuleuse. C'est un portrait de personnes créatives lointaines, reconnaissant le besoin de la même chose à peu près au même moment.

A la fin des années 1970, J'ai fait une sortie scolaire avec ma classe dans la cuisine d'un McDonald's du Rhode Island. Nous avons visité les lieux et appris comment les hamburgers étaient fabriqués, nous avons entendu parler du fondateur Ray Kroc, puis nous nous sommes réunis pour un déjeuner de Happy Meals.Cette dernière partie avait été la pièce maîtresse promise de la visite, la partie du voyage que tout le monde en classe avait compris qu'elle attendait à la fin d'une longue conférence sur les responsabilités de l'opérateur de friture. Les Happy Meals étaient une grosse affaire à la fin des années 70. Des mois plus tôt, lorsque le Happy Meal a fait ses débuts, j'ai fait du vélo jusqu'à un McDonald's à 3 km de chez moi. Les publicités étaient partout à la télévision du samedi matin. J'avais besoin d'une gomme en forme de Grimace. Mais mon prix Happy Meal était toujours un top ou un pochoir.

J'ai donc eu beaucoup de Happy Meals et j'ai eu des potes.

Bien sûr, faire des enfants des habitués de McDonald's était l'essentiel. Joe Johnston, auteur et artiste de Tulsa, était un publicitaire de Cleveland au début des années 1970. « Il y avait un sentiment (chez les propriétaires de franchise McDonald's) que les enfants ne voulaient pas venir chez McDonald's. Il y avait le sentiment que McDonald's perdait son lien avec les enfants. Il n'y avait pas de place pour s'asseoir. Les familles emportaient de la nourriture dans leurs voitures. Les enfants se disaient : « Ça craint, je veux des crayons. » Personne chez McDonald's ne s'en occupait. » Il a déclaré que l'entreprise lui avait donné 700 $ pour rechercher des moyens d'attirer les jeunes familles et que son agence avait proposé un "Fun Meal" de McDonald's. C'était essentiellement un sac avec des puzzles et des activités sur l'emballage. Pas de jouets. « Mais les jouets, avons-nous appris, étaient essentiels. Les franchises innovaient. Mais ils ne pouvaient pas se permettre des millions de jouets.

En fait, bon nombre des articles culturels que nous associons à McDonald's n'ont pas commencé au siège de l'entreprise (alors à Oak Brook), mais dans des franchises locales à travers le pays.

Shamrock Shakes, a commencé dans le Connecticut.

Au milieu des années 70, l'idée d'une boîte de repas pour enfants (avec un prix semblable à Cracker Jack) avait circulé dans l'industrie de la restauration rapide. Paul Schrage, vice-président exécutif maintenant à la retraite de McDonald's — il a accepté que le Happy Meal soit national — dit sans ambages : « L'idée (pour le Happy Meal) est venue de notre concurrent, Burger Chef, qui offrait des cadeaux à des gamins. Notre responsable publicitaire régional à St. Louis, Dick Brams, était au courant de cela et pensait que c'était une idée astucieuse et il a contacté un gars à Kansas City nommé Bob Bernstein. Bien sûr, c'est plus compliqué que cela : Bernstein, dont la société de publicité s'occupait des restaurants McDonald's du Midwest et du Sud-Ouest (et le fait toujours), travaillait déjà sur un repas pour enfants. Il a déclaré : « J'ai inventé le Happy Meal en 1975, alors que je regardais mon fils à la table du petit-déjeuner en train de lire sa boîte de céréales. Il le faisait tous les matins. J'ai pensé, nous fabriquons une boîte pour McDonald's qui contient un repas et donne aux enfants des choses à faire.

Lors d'une réunion avec des propriétaires de franchises, Bernstein a entendu que « les mamans avaient besoin de quelque chose de simple à gérer » et que les restaurateurs voulaient rationaliser la commande souvent chaotique de la nourriture des enfants. Il a donc commencé à commercialiser des tasses, des assiettes, des couvercles sous le nom de « Happy Cups », « Happy Plates », etc. Il a conclu un accord avec Keebler pour des biscuits, il a embauché des illustrateurs de livres pour enfants et des graphistes pour travailler sur une boîte.

Dès 1973, le Burger Chef d'Indianapolis proposait ses propres repas amusants qui comprenaient un jouet. (Burger Chef avait même des boîtes « Star Wars » en 1978.) Selon Meredith Williams, une collectionneuse d'éphémères de restauration rapide à Joplin, Missouri, qui a écrit deux guides sur la collecte de Happy Meals, les franchises McDonald's individuelles à travers le pays avaient testé des concepts similaires, des paquets de bonbons et de friandises et des sacs du maire McCheese.

Pourtant, Bernstein a perfectionné l'idée, a déclaré Schrage.

Avant que McDonald's n'accepte de faire du Happy Meal un produit national, les Happy Meals de Bernstein étaient testés et annoncés pendant quelques années à Kansas City, Phoenix et Denver. Le responsable de la publicité a même déposé le nom Happy Meal, puis l'a transféré plus tard à McDonald's pour 1 $. (Il a dit qu'il avait finalement reçu un bonus de 5 000 $ pour sa création).

Au cours de l'été 1979, McDonald's a créé le Happy Meal à l'échelle nationale. Les premiers cartons étaient des wagons de cirque. Les premiers jouets étaient des toupies, des pochoirs, des portefeuilles, des puzzles et des gommes. Et au départ, les repas comprenaient un hamburger ou un cheeseburger, des frites, une boisson gazeuse et des biscuits.

Alors, voilà – Bob Bernstein de Kansas City, inventeur du Happy Meal.

Il conserve toujours un Happy Meal de bronze dans son bureau, décerné par McDonald's en 1987 – l'inscription le remercie d'avoir « apporté le Happy Meal, une idée audacieuse » à l'entreprise.

Lorsque Dick Brams est décédé à 45 ans en 1988, l'ancien employé de McDonald's, une figure populaire de la publicité dans le Midwest, a été célébré lors de ses funérailles en tant que "père du Happy Meal". Bernstein a déclaré que c'est ici que la société a commencé à dire que le Happy Meal était l'idée de Brams, "et ce n'est tout simplement pas vrai - Dick a fait beaucoup, mais après que le Happy Meal ait déjà été créé."

Une exposition itinérante de souvenirs du Happy Meal en 2009, pour marquer son 30e anniversaire, a également identifié Brams comme le «père du Happy Meal». Aujourd'hui, si vous Google "inventeur du Happy Meal", vous avez autant de chances d'obtenir Brams que Bernstein. Lorsque j'ai demandé à un contact médiatique de McDonald's qui avait créé le Happy Meal, le premier nom mentionné était Yolanda Fernandez.

Elle a 84 ans, est présidente de McDonald's Guatemala et préfère porter le nom de famille de son mari, Cofino. Jose Maria Cofino a fondé le premier McDonald's au Guatemala en 1974 (il est décédé en 1995) et en 1977, Yolanda a créé un « menu Ronald’s » pour le restaurant. Il contenait un hamburger, des petites frites, un petit coca, un petit sundae. Elle a ajouté des petits jouets qu'elle a achetés sur un marché local. Elle a emballé le tout sur un plateau - pas de boîte. "Le fait est que personne ici au Guatemala ne connaissait vraiment McDonald's quand nous avons commencé", m'a-t-elle dit lors d'un entretien téléphonique, "donc ils ne savaient pas ce qu'était un Big Mac. Et parce qu'ils ne comprenaient vraiment pas le nom des sandwichs, vous verriez un garçon essayer de finir un Big Mac. J'ai donc pensé qu'il devrait y avoir un repas plus petit, pour qu'un parent commande qu'un enfant puisse finir.

Elle a dit qu'elle n'avait jamais demandé aux dirigeants d'Oak Brook la permission de créer Ronald's Menu, mais en 1977, lors d'une conférence marketing de McDonald's à Chicago, elle leur a présenté son idée. Bernstein a déclaré qu'il n'avait commencé à entendre parler de Yolanda que récemment. Il ne doute pas d'elle - encore une fois, l'idée était dans l'air - mais il insiste sur le fait qu'il a inventé le Happy Meal comme nous le savons.

Un représentant des médias m'a dit que Yolanda "était la première à avoir cette idée" d'un repas de valeur pour les enfants. En effet, en 1982, cinq ans avant que Bernstein ne reçoive son Happy Meal de bronze pour avoir mené à bien le Happy Meal, la société a donné à Yolanda une statue Ronald McDonald en argent, pour avoir développé le Happy Meal, ainsi que pour avoir aidé à développer la position de l'entreprise auprès des enfants qu'ils lui attribue également le mérite d'avoir développé l'idée de McDonald's comme un lieu prêt à l'emploi pour les fêtes d'anniversaire. À l'instar de la création de nombreuses icônes culturelles, lorsqu'il s'agit de l'invention du Happy Meal, il semble qu'il y ait eu beaucoup de cuisiniers dans la cuisine.

Le reste, vous le savez surtout.

Le Happy Meal est devenu synonyme d'enfance en banlieue, ainsi que d'écosystèmes intégrés et synergiques de mâts de tente de propriété intellectuelle répartis sur des plates-formes robustes.

Rich Seidelman, de Western Springs, a travaillé comme directeur artistique sur des publicités télévisées Happy Meal pendant 22 ans, principalement en tant qu'employé de la société de publicité Leo Burnett. Il a également travaillé sur les publicités burlesques et surréalistes de McDonaldland des années 1970 mettant en vedette Ronald, le maire McCheese et des amis. Bien que les deux campagnes aient eu un ton enjoué, « J'ai préféré les publicités McDonaldland, car les publicités Happy Meal n'ont jamais été aussi légères. (Les publicités de McDonaldland) étaient une sorte d'histoires fantastiques avec un hamburger, mais Happy Meal (les publicités) visaient à s'assurer (que) les enfants comprennent tout sur un lien promotionnel.

Parce que les premiers Happy Meals comprenaient initialement "de tels jouets chintzy", Seidelman a déclaré que la publicité s'est efforcée d'éviter de révéler "les prix". Mais finalement, Barbie, Hot Wheels, Disney, Hello Kitty, Transformers – un Happy Meal est devenu un véhicule pour présenter des franchises culturelles aussi effrontément que n'importe quelle célébrité apparaissant dans un talk-show de fin de soirée. (Assez curieusement, la première promotion du film Happy Meal, six mois après le début du Happy Meal, était pour le lent et cérébral "Star Trek: The Motion Picture.")

Les controverses concernant le Happy Meal – les combats de nourriture, franchement – ​​étaient apparentes dès le début. Tout comme le Happy Meal a été créé à l'échelle nationale, Burger Chef a poursuivi McDonald's pour avoir arnaqué ses Fun Meals plus tard, McDonald's a poursuivi Burger King pour avoir arnaqué des Happy Meals pour créer des Big Kids Meals. Pourtant, la majorité des controverses étaient centrées sur la valeur nutritionnelle. En 2010, un recours collectif en Californie a affirmé que McDonald's avait utilisé des jouets pour inciter injustement les enfants à manger des aliments malsains (le procès a ensuite été rejeté) en 2002, des adolescents de New York ont ​​poursuivi McDonald's, affirmant que les Happy Meals avaient contribué à leur obésité.

«Je me souviens du début du Happy Meal», a déclaré Marion Nestlé, célèbre défenseure des politiques alimentaires et professeure de nutrition, d'études alimentaires et de santé publique à l'Université de New York. «Je m'en souviens avec émotion parce que j'ai emmené mes propres enfants alors chez McDonald's. C'était une grosse affaire pour eux. Et c'est intéressant, parce que (le Happy Meal) fait ses débuts en 1979, et entre 1980 et 2000, c'est quand l'obésité chez les enfants monte en flèche. C'est également à ce moment-là que la Federal Trade Commission tente de restreindre le marketing destiné aux enfants, mais le Congrès tue cela et le marketing (restauration rapide à la télévision pour les enfants) n'est pas réglementé.


Innovation

Dans un premier temps, les caractéristiques de cohérence et d'innovation semblent se contredire. Mais, en fait, ils ont travaillé ensemble pour permettre la croissance continue de McDonald's.

Rester cohérent avec les composants essentiels de votre entreprise ne signifie pas que les produits que vous vendez, ou même la façon dont vous les livrez, doivent rester les mêmes. Avec une base solide et des processus établis, vous pouvez peaufiner votre produit pour mieux servir vos clients sans causer de perturbations.

L'innovation résultant de la réactivité de ses clients et franchisés a joué un grand rôle dans la lutte contre la stagnation de McDonald's au fil des ans.

Par exemple, en 1975, un groupe de clients potentiels de McDonald's avait un problème : c'étaient des soldats et, à l'époque, les soldats là où ils se trouvaient n'avaient pas le droit de sortir de leur voiture en portant leur treillis.

Après avoir pris connaissance de ce problème, McDonald's a trouvé une solution : ajouter un service au volant. Le premier service au volant de McDonald's était situé près de la base militaire de Fort Huachuca à Sierra Vista, en Arizona, pour y servir les soldats. D'autres emplacements de service au volant en Géorgie et à Oklahoma City ont rapidement suivi.

Plus récemment, McDonald's traversait l'un de ses plus longs retards de vente de son histoire. Il apprenait également la leçon que de nombreuses entreprises traditionnelles ont dû apprendre : les clients ont le dessus sur le marché d'aujourd'hui, et il est préférable d'écouter ce qu'ils veulent quand ils vous le disent, puis d'agir en conséquence.

Le plus grand exemple de McDonald's donnant aux clients ce qu'ils veulent est l'arrivée du petit-déjeuner toute la journée.

Pendant des années, les clients de McDonald's ont rempli des babillards électroniques demandant un petit-déjeuner toute la journée. Mais McDonald's hésitait à effectuer le changement de peur de ralentir la vitesse de sa cuisine, une caractéristique de ses efforts de cohérence.

Cependant, alors que les ventes continuaient de décevoir les investisseurs, les dirigeants ont changé de ton. À compter du 6 octobre 2015, les ventes de petit-déjeuner ont été prolongées au-delà de l'heure limite traditionnelle de 10h30. Le changement a inspiré un niveau de bonne volonté pour la franchise de restauration rapide qui n'avait pas été vu depuis un moment.

Lorsqu'il s'agit de suivre les goûts et les désirs des clients au fil des ans, les franchisés ont joué un rôle déterminant dans la croissance de McDonald's. Vous trouverez ci-dessous un échantillon de produits introduits après avoir été développés par des franchisés McDonald's attentifs et innovants :

  • Joyeux festin
  • Filet-O-Poisson
  • Gros Mac
  • Tarte Aux Pommes Chaude
  • McMuffin aux œufs
  • McFlurry

Ces innovations de menu (ainsi que les articles développés dans la cuisine d'essai de l'entreprise) ont permis à McDonald's de développer des offres de produits pour toutes les heures de repas et les périodes de collation qui se situent entre les deux, permettant une plus grande rentabilité.

Mais, en même temps, McDonald's prend grand soin de ne pas affecter la cohérence de l'expérience du consommateur lorsqu'un nouvel article est introduit. Comme l'a déclaré le PDG de l'époque, James Skinner, dans une interview accordée à CNBC en 2010, "[McDonald's n'a pas] mis quelque chose au menu jusqu'à ce qu'il puisse être produit à la vitesse de McDonald's."


Comment McDonald's a battu ses premiers concurrents et est devenu une icône de la restauration rapide - HISTOIRE

Le premier restaurant McDonald's était en fait un barbecue ouvert en 1940 par les frères Dick et Maurice (Mac) McDonald le long de la route 66 à San Bernardino, en Californie. Au début, ils proposaient 25 articles différents servis par des carhops. Ils s'adressaient aux jeunes gens aisés qui faisaient partie de la culture automobile émergente en Californie. Les adolescents sont venus en voiture, ont passé leur commande auprès des carhops et ont été servis sur des plateaux accrochés aux fenêtres enroulées.

En 1940, les frères comprirent que la quasi-totalité de leurs bénéfices provenaient de la vente de hamburgers. Ils ont également senti que les adolescents et les familles étaient intéressés à manger rapidement. Ainsi, ils ont fermé leur restaurant pendant plusieurs mois et développé leur « Speedee Service System » de préparation des aliments. Il s'agissait d'une chaîne de montage simplifiée pour la nourriture. Ils ont également simplifié leur menu en hamburgers, milkshakes et frites. Les hamburgers se vendaient 15 cents, environ la moitié du coût d'un hamburger chez les convives ordinaires de l'époque. Avec succès, les frères ont franchisé leur entreprise et ont ouvert huit restaurants au début des années 50.

Il est significatif que McDonald's se soit concentré sur les milkshakes car cela a amené Ray Kroc à McDonalds en 1954. Kroc vendait le Multimixer – une machine qui pouvait mélanger cinq shakes à la fois – quand il est devenu fasciné par le système Speedee. Il demande aux frères de lui permettre de franchiser McDonald's en dehors de la Californie. Ils le font et Kroc a ouvert son premier point de vente à Des Plaines, dans l'Illinois, une banlieue de Chicago.

En 1958, l'entreprise vendait son 100 millionième hamburger. En 1961, Kroc a racheté les frères McDonald et a ouvert un centre de formation appelé Hamburger University dans l'Illinois. Le reste, comme on dit, appartient à l'histoire.

D'une certaine manière, Burger King était une excroissance de McDonald's. La même année où Ray Kroc a visité le McDonald's d'origine, James McLamore et David Edgerton ont également visité. Ils étaient tous deux diplômés du cours d'administration hôtelière de l'Université Cornell et ils ont également vu le potentiel de la restauration rapide à la chaîne. Ils ont ouvert leur premier restaurant en 1954 dans une banlieue de Miami, en Floride. Aujourd'hui, Burger King compte plus de 11 220 points de vente franchisés dans 61 pays.

Le modèle de franchise a été rapidement adapté à d'autres types d'aliments, par exemple la pizza. Au début des années 50, les militaires de retour d'Italie ont repris goût à la pizza. Jusque-là, la pizza était un plat régional concentré dans les quartiers d'immigrants italiens de New York et de Chicago. La pizza de New York était très fine et la pizza de Chicago avait tendance à être très épaisse. Après la Seconde Guerre mondiale, d'autres pizzerias locales ont commencé à s'ouvrir avec une variété de recettes.

En 1958, Dan et Frank Carney ont emprunté 600 $ à leur mère et ont ouvert le premier Pizza Hut à Wichita Kansas. Le succès a été tel qu'ils ont rapidement commencé à franchiser des restaurants. En 1968, ils ont ouvert leur premier restaurant au Canada. Maintenant, ils ont des opérations dans plus de 100 pays.

Dominos a ajouté la livraison au secteur de la pizza lorsqu'il a ouvert son premier magasin à Detroit, dans le Michigan, en 1960. Leur garantie « livraison en 30 minutes ou c'est gratuit » les a aidés à se développer pour inclure plus de 8 000 magasins dans 55 pays.

Aujourd'hui, ce sont 4,2 milliards de pizzas vendues chaque année par 60 000 pizzerias.

Le modèle de franchise – avec une source centrale d'approvisionnement en produits alimentaires et un menu standardisé – est devenu un tel succès que les fast-foods font désormais partie de géants multinationaux. Pizza Hut fait désormais partie du bien nommé Yum! Brands, une société qui possède également Taco Bell, A&W, Long John Silver's et l'icône américaine KFC.

Au début des années 1950, le colonel Harland Sanders a été à la fois victime et bénéficiaire du boom de l'automobile. Depuis la Dépression, Sanders servait du poulet frit – préparé avec une "recette secrète de 11 herbes et épices" – dans sa station-service et son restaurant à Corbin, Kentucky. Mais la route de la nouvelle Interstate 75 allait contourner son établissement, alors le colonel a vendu sa propriété et a commencé à voyager à travers les États-Unis pour essayer de vendre sa recette d'épices et sa méthode de préparation. Sanders a affirmé que faire frire son poulet dans un autocuiseur raccourcissait le temps de préparation. Le temps de cuisson court profiterait du boom de la restauration rapide. Personne n'a acheté, jusqu'à ce que Pete Harman de South Salt Lake, Utah, ouvre le premier point de vente "Kentucky Fried Chicken en 1952. Aujourd'hui, KFC compte 750 000 employés et est la chaîne de restauration rapide occidentale la plus populaire en Chine.

Par coïncidence, Dave Thomas s'est lancé dans le secteur de la restauration rapide en franchisant plusieurs magasins KFC dans l'Ohio. C'est lui qui a eu l'idée que le poulet devrait être vendu dans des seaux en papier pour évacuer l'excès d'humidité.

Mais en 1969, Thomas voulait sortir seul et il a donc ouvert le premier Wendy's à Columbus, Ohio. Il a souligné que la viande fraîche plutôt que congelée était servie sous forme de galettes carrées préparées fraîches et servies « chaudes sur le gril ». Wendy's a également été le premier restaurant de restauration rapide à construire une fenêtre de service au volant en 1970. Cela a permis de réduire les coûts de main-d'œuvre car les carhops n'étaient plus nécessaires et toutes les chaînes de restauration rapide ont construit des services au volant en quelques années.

La prédominance des fast-foods a changé la chaîne d'approvisionnement alimentaire jusqu'à l'agriculteur. McDonald's est rapidement devenu le plus gros acheteur de bœuf, de porc, de pommes de terre et de pommes aux États-Unis, ce qui leur a conféré un poids économique considérable.

Le système de restauration rapide est une question de standardisation. Ainsi, lorsque les entreprises ont cherché quelqu'un pour fournir leur viande, elles ont choisi de traiter avec leurs homologues de grande taille dans l'industrie de l'emballage. IBP a commencé à produire du « bœuf en boîte », où les dernières coupes de bœuf, y compris les hamburgers, étaient produites à l'usine de transformation plutôt qu'à l'épicerie locale. IBP est devenu le plus grand fournisseur de viande de hamburger à l'industrie de la restauration rapide.

Kentucky Fried Chicken achète tous ses poulets auprès d'énormes fournisseurs comme Perdue, Tyson et Pilgrim's Pride. McDonald's se procure ses produits de la pêche auprès du fournisseur géant Gorton's de Gloucester.

Parce que les consommateurs au mode de vie occupé avaient besoin de nourriture rapide, les chaînes avaient besoin de matières premières dans des emballages standardisés.Ainsi, les emballeurs de viande avaient besoin d'un approvisionnement constant d'animaux standardisés pour produire leur viande. Ils ne pouvaient pas se permettre de faire face à l'incertitude de nombreuses petites fermes familiales. Ainsi, les éleveurs de bétail sont devenus de plus en plus gros. McDonald's et d'autres chaînes ont également été accusées d'utiliser leur énorme pouvoir d'achat pour maintenir les prix des produits agricoles artificiellement bas.

Lorsque McDonald's s'est développé sur les marchés internationaux à partir de 1971, McDonald's s'est à la fois adapté aux conditions locales et a forcé les agriculteurs locaux à s'y adapter. Par exemple, le bœuf n'est pas le principal produit carné proposé dans les pays qui ont des tabous culturels ou des préférences alimentaires pour d'autres types de viande. Cependant, la société a été accusée de modifier les préférences alimentaires et d'exporter la culture américaine dans le monde entier ainsi que sa propension à l'obésité.

McDonald's et d'autres chaînes de restauration rapide ont affecté les agriculteurs partout où de nouveaux restaurants ouvrent. En 1990, McDonald's a ouvert son premier point de vente en Russie. Lorsqu'ils ont réalisé qu'ils ne pouvaient pas garantir un approvisionnement fiable et de haute qualité en viande et autres produits alimentaires, ils ont ouvert leurs propres fermes, contrôlant la chaîne d'approvisionnement à chaque étape.

Écrit par Bill Ganzel, le groupe Ganzel. Publié pour la première fois en 2007. Une bibliographie partielle des sources est ici.


Contenu

Les galettes de bœuf McDonald's sont assaisonnées de sel et de poivre moulu. Cette liste est basée sur les éléments de menu de base aux États-Unis, avec quelques ajouts de produits mondiaux.

Hamburger Modifier

Hamburger (anciennement connu sous le nom de Junior Burger dans certains pays) se compose d'une galette de bœuf haché de 1,6 once (45 g), avec 0,125 once (3,5 g) de ketchup, de moutarde, de tranches de cornichon à l'aneth et d'oignons réhydratés sur un petit pain grillé. Dans la majeure partie de la région de New York, il est servi sans moutarde. [4] Il est également vendu sous forme de cheeseburger, de cheeseburger double ou triple, tous contenant respectivement 1, 2 ou 3 tranches de fromage. Un triple hamburger et un double cheeseburger au bacon sont des éléments facultatifs et ne sont pas disponibles dans tous les restaurants ou marchés. En Australie, la portion moyenne d'un cheeseburger est de 220 g (7,8 oz). Le hamburger et le cheeseburger sont les offres originales de hamburgers grillés de l'entreprise, ayant été servis dans le cadre du menu de 1948. [5]

Double Cheeseburger Modifier

Double Cheeseburger - deux galettes de bœuf haché de 1,6 once (45 g), avec 0,125 once (3,5 g) de ketchup, de la moutarde (sauf dans toute ou une grande partie de la région de New York), deux tranches de cornichon à l'aneth, oignons réhydratés, et deux morceaux de fromage sur un petit pain grillé. Le double cheeseburger a été proposé comme article promotionnel dans les années 1950 et a été ajouté au menu régulier en 1965, bien que de nombreux restaurants McDonald's ne l'aient pas indiqué sur leurs tableaux de menu. Une variante officielle est proposée dans l'État américain du Nouveau-Mexique, appelée Green Chile Double Cheeseburger, garnie de piments verts grillés du Nouveau-Mexique.

Triple Cheeseburger Modifier

Triple Cheeseburger - similaire au Double Cheeseburger, sauf qu'il contient trois galettes de hamburger, avec une tranche de fromage américain entre chaque galette, plus du ketchup, de la moutarde (sauf dans toute ou une grande partie de la région de New York), de l'oignon et du cornichon à l'aneth.

Big Mac Modifier

Le Big Mac – un produit signature qui a été introduit en 1967. [6] Le Big Mac se compose de deux galettes de bœuf haché de 1,6 once (45 g) (poids approximatif non cuit), sauce spéciale Big Mac, laitue, fromage, cornichons, et oignons coupés en dés dans un petit pain aux graines de sésame, avec un petit pain intermédiaire supplémentaire (appelé « couche de club ») séparant les galettes de bœuf. Le Grand Mac, son homologue de plus grande taille, a été ajouté en janvier 2017, et janvier 2019 a vu les débuts du Bacon Big Mac. [7]

Quart de livre Modifier

Quart de livre – une galette de bœuf haché de 4,25 onces (120 g) (à l'origine de 4 onces (113 g) jusqu'en 2015) (poids approximatif non cuit) avec du ketchup, de la moutarde, des oignons hachés, des cornichons et deux tranches de fromage. Comme pour les hamburgers préparés avec les petites galettes de 1,6 once (45 g), le Quarter Pounder est préparé sans moutarde dans la totalité ou une grande partie de la région de New York. [4] Il a été inventé par Al Bernardin, propriétaire d'une franchise et ancien vice-président du développement de produits de McDonald's, dans son McDonald's de Fremont, en Californie, en 1971. [8] Sur certains marchés peu familiers avec les unités habituelles des États-Unis (comme la France ), il est connu sous le nom de Royal Cheese, ou de variantes de celui-ci, telles que McRoyale. [9] Il est également disponible en tant que Double Quarter Pounder avec du fromage, qui comprend une autre galette des mêmes proportions. En 2013, McDonald's a élargi le sandwich en une ligne avec trois variantes supplémentaires pour en faire des versions plus petites des hamburgers Angus. Il a été rebaptisé Taste-Crafted Burger en 2016 sur les marchés de la côte ouest, puis étendu à d'autres marchés américains en janvier 2017. Le dernier ajout est le Signature Sriracha, rétabli de juillet à septembre et à nouveau depuis janvier 2018, qui a été remplacé par Sweet Barbecue. Bacon en mai, avant de devenir Bacon Smokehouse de juillet 2018 à juin 2019. Il a depuis été remplacé par Quarter Pounder with Cheese Bacon en juillet 2019. Un Travis Scott Burger, alias Quarter Pounder BLT au Canada, a été ajouté en septembre 2020.

Big N' Tasty Modifier

Big N' Tasty/Big Tasty - the Big N' Tasty, introduit en 1997 en Californie, [10] était une galette de bœuf de 4 onces (110 g) avec du ketchup, du fromage, de la mayonnaise avec des oignons grillés, en dés, des cornichons, de la laitue frisée , et des tomates. Il a été conçu pour ressembler au sandwich Whopper de Burger King. [11] Il est également connu sous le nom de Big Xtra en Slovénie et dans la plupart du Canada le McXtra au Québec, Canada le McFeast Deluxe en Australie le Big Tasty (sans le 'N') au Brésil, Bulgarie, France, Allemagne, Italie (sans ketchup), Irlande, Pays-Bas, Pologne, Portugal, Russie, Suède et Royaume-Uni, le Quarter Pounder Deluxe en Afrique du Sud et le McNifica (pièce de théâtre espagnole magnifique, « merveilleux ») au Mexique et en Amérique latine. La configuration Big Tasty est quelque peu différente, composée d'une galette de bœuf d'une troisième livre (150 g), d'un petit pain aux graines de sésame, de laitue, de tomates, d'oignons, d'emmental et de sauce Big Tasty (qui a un goût de fumée). La variante Big Tasty Bacon contient également des tranches de bacon. Cette variante a été vendue aux États-Unis jusqu'en 2011, elle est maintenant vendue à l'international uniquement. Cependant, le Big N' Tasty est toujours vendu dans des restaurants situés dans des bases militaires et navales américaines, comme le restaurant McDonald's situé sur la base navale américaine de Yokusuka, au Japon. Maintenant connu sous le nom de Quarter Pounder with Cheese Deluxe, depuis juillet 2019. Comprend également du bacon sur un Travis Scott Burger depuis septembre 2020.

McDouble Modifier

McDouble – similaire à un Double Cheeseburger mais avec une seule tranche de fromage. Réintroduit en tant qu'élément permanent du menu à un dollar en décembre 2008 - avait été un produit à court terme en 1997, annoncé avec "Eddie the Echo". Le McDouble original n'avait pas de fromage et était garni de laitue et de tomates plutôt que de cornichons et d'oignons dans la version 2008.

Bacon McDouble Modifier

Bacon McDouble – un sandwich similaire au McDouble mais auquel sont ajoutés deux morceaux de bacon fumé au bois de pommier. Ce sandwich a été ajouté au "Dollar Menu & More" américain en novembre 2013. [12]

Double édition quotidienne

Daily Double – similaire au McDouble, cependant, les garnitures sont légèrement différentes. Le Daily Double est préparé avec de la laitue, des tranches de tomates, des oignons émincés et de la mayonnaise. Il ne contient également qu'une seule tranche de fromage, comme le McDouble, plutôt que les deux tranches du double cheeseburger. En 2011 et 2012, l'article a été commercialisé à l'essai dans divers emplacements régionaux.

McFeast Modifier

McFeast - un hamburger avec de la laitue, des tomates, des cornichons et de la mayonnaise, sur la plupart des marchés à partir d'avril 1977. McFeasts est servi depuis le milieu des années 1980 en Suède et a ensuite été introduit dans le reste des pays nordiques. McFeast en Suède contient un quart pounder galette, laitue, mayonnaise modifiée avec jus de citron, oignon et tomate. Dans le reste des pays, le McFeast contient également du ketchup, mais pas en Suède. Le même hamburger a été vendu sous le nom de Mega Feast en Nouvelle-Zélande pendant plusieurs années au cours des années 1990, mais a depuis été abandonné. Le McFeast Deluxe était vendu en Australie jusqu'à la fin des années 1990 et contenait : de la moutarde, du ketchup, de gros oignons, de la sauce McFeast Deluxe, de la laitue, une tranche de tomate, des cornichons à l'aneth, du fromage ordinaire et une galette d'un quart de livre servie dans un quart de livre/McChicken Bun. Il est revenu au menu australien en 2009 et en août 2011 en utilisant les mêmes ingrédients, cependant, il contenait de la sauce McChicken à la place de la sauce originale «McFeast Deluxe». [13] Le McFeast est vendu en Allemagne et en Autriche depuis les années 1990 sous le nom de Hamburger Royal TS (T pour "Tomate" (tomate) S pour "Salat", le mot allemand pour laitue). Il contient une galette d'un quart de livre, de la laitue, des tomates, des oignons, du fromage et la sauce McChicken. Pour les occasions spéciales, il est vendu en Allemagne sous forme de McFresh qui contient également des tranches de concombre. Rebaptisé aux États-Unis Quarter Pounder with Cheese Deluxe depuis juillet 2019. Le bacon est facultatif sur un Travis Scott Burger au Canada et aux États-Unis depuis septembre 2020.

Autres hamburgers notables Modifier

  • Ranger Burger et Super Ranger. [citation requise]
  • 1955 Burger – ce hamburger inspiré de 1955 (selon le site officiel) contient du bœuf, du bacon, de la laitue, des tomates, des oignons caramélisés, du ketchup et de la sauce fumée McDonald's (barbecue). Nommé d'après l'année où la chaîne de restauration rapide a été constituée par Ray Kroc, le hamburger est populaire sur les marchés européens, notamment en Espagne, en Italie et en Allemagne. Il est sorti en 2011 et réédité en 2013 au Royaume-Uni. [14][15][16] Ranch Burger [12] – un hamburger très sucré contenant une galette de bœuf, du cheddar, de la sauce BBQ Ranch et des lanières de tortilla, [citation requise] ajouté au "Dollar Menu and More" des États-Unis en novembre 2013. [12] - une poitrine de poulet très épicée, de la laitue, du fromage et de la mayonnaise piquante, servie en tant que McSpicy Shake Shake Meal, accompagnée de frites. [17]
  • Bacon Clubhouse - un hamburger composé d'une galette d'un quart de livre, de laitue, de tomate et d'une sauce spéciale servie sur un petit pain artisanal. Cet élément de base a été ajouté au menu la semaine du 12 mars 2014. [12]
  • Jalapeño Double - similaire au McDouble, sauf qu'il contient deux types de piments jalapeño, marinés et croustillants, plus une tranche de cheddar blanc entre les deux galettes de hamburger et une sauce ranch au babeurre. [18] Ajouté au menu Dollar en avril 2014. [citation requise]
  • ChiTown Classic - une offre régionale qui était l'un des deux finalistes sur des centaines d'entrées dans le concours "Chicagoland Burger Build Off" pour développer un hamburger mashup petit-déjeuner-dîner en 2015. Le hamburger a été placé sur le menu dans les emplacements de la région de Chicago à partir de la mi -De novembre au 27 décembre 2015. Le burger ajoute du bacon canadien au déjeuner et du bacon fumé au bois de pommier. [19]
  • Denali Mac – un hamburger qui ressemble au Big Mac, mais il utilise deux galettes de bœuf d'un quart de livre. Vendu uniquement en Alaska, du nom de Denali (anciennement Mount McKinley).

McChicken Modifier

Un McChicken est un sandwich au poulet légèrement épicé qui est également proposé dans une variante plus épicée (le Hot n' Spicy) sur certains marchés. Le sandwich est composé à 100 % de poulet à la viande blanche hachée, de mayonnaise et de laitue râpée, sur un pain grillé. [20] Une version pleine grandeur a été introduite en 1980, retirée plus tard et réintroduite en 1988. Sur certains marchés, elle n'est pas épicée et dans d'autres, une version épicée cajun est également proposée. Il reste l'un des plus gros vendeurs, juste derrière le Big Mac. [ recherche originale ? ] Le plus gros sandwich a été remplacé par le Crispy Chicken Deluxe en 1996, et ramené en 1998 dans la plus petite taille actuelle, et commercialisé sous le nom de Cajun (Style) McChicken. En Australie, la taille moyenne d'une portion pour un McChicken est de 185 g (6,5 oz). Au Canada, il reste un sandwich de taille normale, tandis que la version plus petite des États-Unis y est vendue sous le nom de Junior Chicken.

McNuggets Modifier

Chicken McNuggets introduits en 1983 en remplacement des McChicken, ce sont de petits morceaux de poulet servis avec des trempettes de barbecue, aigre-douce, miel et moutarde piquante. Les McNuggets sont disponibles en 4, 6, 10 (à l'origine 9) ou 20 pièces. Occasionnellement, ils sont disponibles en packs de 40 ou 50 pièces sur une base promotionnelle. Alors qu'ils étaient fabriqués à partir d'une combinaison de viande blanche et brune jusqu'en 2003, ils sont maintenant fabriqués uniquement avec de la viande blanche. En 2011, cinq nouvelles trempettes ont été introduites et ajoutées à la gamme : chili doux, moutarde au miel, buffalo épicé et ranch crémeux. Avec l'ajout de ces nouvelles sauces à trempette, McDonald's a commencé à éliminer progressivement la sauce à la moutarde piquante et, en février 2014, elle avait été abandonnée sur la plupart des marchés américains, tandis qu'au Québec, au Canada, au moins, les quatre sauces à trempette originales (barbecue, 'n sour, moutarde piquante et miel) persistent à partir de 2018. Pas plus tard qu'en 2020, McDonald's a introduit des versions "épicées" de ce classique culte.

Les Spicy McNuggets ont été ajoutés le 18 juin 2015 à Singapour. Il a été arrêté en 2021.

Sandwichs au poulet de première qualité Modifier

Sandwichs au poulet de qualité supérieure, la gamme de poulet Premium a été ajoutée en juillet 2005. Le Classic était un rebranding des sandwichs Crispy Chicken et Chicken McGrill, eux-mêmes rebranding de 1998 de la gamme de poulet Deluxe. Il contient de la mayonnaise, de la laitue frisée et une tranche de tomate. Le Ranch BLT contient de la sauce ranch au lieu de la mayonnaise et comprend du bacon. Le Club est similaire au Classic, avec du bacon ajouté et un morceau de fromage suisse. En Amérique latine, le Classic et le Club sont vendus, mais un sandwich au poulet à la moutarde et au miel est vendu à la place du BLT. Tous étaient servis sur un rouleau de grains entiers, avec une poitrine de poulet grillée ou croustillante. Le 20 mars 2014, le Premium Crispy Chicken Bacon Clubhouse et le Premium Grilled Chicken Bacon Clubhouse ont été ajoutés à la gamme (aux côtés de la variante au bœuf du sandwich) sur un nouveau rouleau artisanal. En février 2015, le Ranch BLT et le Club ont été retirés du menu. L'offre croustillante standard a été renommée Premium Crispy Chicken Deluxe (plus tard le Buttermilk Crispy Chicken Sandwich en août 2015) et elle a été améliorée pour s'asseoir sur le rouleau artisanal introduit avec le Bacon Clubhouse. Au cours de la première semaine d'avril 2015, McDonald's a remplacé le sandwich Premium Grilled Chicken par le Artisan Grilled Chicken. [21]

La gamme McDonald's de sandwichs au poulet plus gros (The Classic, Club, Ranch BLT et Southwest), qui font partie de la gamme McDonald's Premium, a été lancée en juillet 2005 dans le cadre de la refonte du menu McDonald's.

  • Le classique comprend de la laitue, de la tomate et de la mayonnaise.
  • Le Club propose également de la laitue, de la tomate et de la mayonnaise, mais aussi du fromage suisse et du bacon.
  • Le Ranch BLT est livré avec une sauce ranch crémeuse, du bacon, de la laitue et de la tomate.
  • Le Grand Burger au Poulet : Grande galette de poulet avec deux couches de fromage, tomates, laitue et sauce.
  • Le sud-ouest est livré avec une sauce chili nacho de style sud-ouest, de la laitue, des tomates et du fromage jack au poivre épicé.

Les quatre peuvent être choisis avec du poulet croustillant ou grillé et tous sont servis sur un pain ciabatta au blé.

Premium Poulet Deluxe Modifier

Premium Chicken Deluxe – un sandwich composé d'une poitrine de poulet croustillante, de tranches de tomates et de laitue. Il a été vendu pour la première fois en 1996 et son nom a été changé en Crispy Chicken Sandwich en 1998. Il a été remplacé par un sandwich au poulet Premium en juillet 2005 et a ensuite été ramené en 2015 sous le nom d'origine avec le préfixe Premium. Le seul autre changement est qu'il est maintenant vendu sur un rouleau artisanal au lieu du petit pain aux pommes de terre qui caractérisait le Crispy Chicken Deluxe original. En août 2015, il a été renommé le sandwich au poulet croustillant au babeurre. Cela fait partie des sandwichs au poulet préparés avec goût introduits en 2016.

Poulet Grillé Deluxe Modifier

Poulet grillé Deluxe – ce sandwich contient les mêmes ingrédients que le Premium Crispy Chicken Deluxe mais a une poitrine de poulet marinée et grillée en son centre. Il est vendu sous divers noms depuis 1996, lorsqu'il a été introduit sous le nom de Grilled Chicken Deluxe, et son nom a été changé en Chicken McGrill en 1998. Il a été remplacé par un sandwich au poulet Premium en juillet 2005, qui a été à son tour remplacé par le poulet grillé artisanal en 2015. Il est également disponible en Inde et a parfois été disponible au Canada.

Dégusté Fabriqué Modifier

Les sandwichs au poulet Taste-Crafted, comme les Taste-Crafted Burgers, ont été introduits en 2016 sur les marchés de la côte ouest et sur tous les autres marchés américains en janvier 2017. Signature Sriracha a été le dernier à être ajouté en juin 2016, rétabli de juillet à septembre 2017 , et réintégré définitivement en janvier 2018, il a été remplacé par Sweet Barbecue Bacon en mai 2017, qui en juillet 2018 a été changé en Bacon Smokehouse.

Choix de charcuterie Modifier

Deli Choices est une gamme de sandwichs de style charcuterie qui sont vendus à l'échelle internationale. Il s'adresse aux clients soucieux de leur santé et est disponible en Autriche, au Canada, en Allemagne et en Grande-Bretagne, et est en cours de test aux États-Unis. Il est similaire au sandwich McHero, vendu dans certaines parties des États-Unis.

Emballage de collation Modifier

Snack Wrap – un wrap fait de poitrine de poulet à la viande blanche (croustillante ou grillée), de laitue, de fromage cheddar râpé et de fromage Monterey Jack, et d'une sauce (Spicy Buffalo, Ranch, Moutarde au miel, Chipotle barbecue ou Salsa Roja, la sauce du petit déjeuner sur le McSkillet), enveloppé dans une tortilla de farine molle. Il a été lancé le 1er juillet 2006. Chipotle BBQ est la saveur la plus récente. Disponible aux États-Unis, aux Pays-Bas, au Royaume-Uni, au Canada, en Australie et au Brésil. [22] [23] [ vérification échouée ] [24] Il existe également un Mac Snack Wrap qui reprend les fixations du Big Mac mais sans le petit pain. Il est enveloppé dans une coquille de tortilla et utilise la moitié d'un morceau de quart de viande. [25]

McWrap au poulet de qualité supérieure Modifier

En 2013, McDonald's aux États-Unis a introduit un emballage plus grand avec lequel il a eu du succès dans certaines parties de l'Europe. Il se décline en trois variantes : poulet au piment doux, poulet et bacon et poulet et ranch.

McBites au poulet Modifier

Petites boulettes de poulet faites de poitrines de poulet et mesurant environ 1,5 centimètre de diamètre. Ceux-ci étaient disponibles aux États-Unis avec des essais commençant en septembre 2011 [26] et ont été arrêtés en 2013. [27] Ils restent disponibles sur certains marchés internationaux, dont l'Italie et l'Australie. [28] [29]

McArabia Modifier

McArabia – il existe deux versions du McArabia : poulet grillé et kofta grillé (bœuf aux épices). Les deux sont servis avec de la laitue, des tomates, des oignons et de la mayonnaise à l'ail en plus de deux petites galettes de poulet grillé ou de kofta, le tout enveloppé dans un pain pita de style arabe. McDonald's a utilisé une campagne publicitaire assez importante pour le McArabia depuis son introduction en 2003, en se concentrant principalement sur la nature arabe du sandwich, et cela semble avoir bien fonctionné.Le McArabia a été très bien reçu dans tout le sud-ouest de l'Eurasie. Le même produit est également introduit en Malaisie avec "Chicken Foldover" comme nom alternatif.

Filets croustillants au babeurre Modifier

Les Buttermilk Crispy Tenders sont des lanières formulées avec la recette de babeurre utilisée pour la refonte du sandwich au poulet frit en août 2015 et ont été introduites dans les restaurants américains en septembre 2017. Bien qu'elles ressemblent aux Chicken Selects, elles sont créées et préparées différemment. Ils comportent une base de poulet au babeurre et sont cuits décongelés au lieu d'être congelés. Cela crée un produit plus juteux que les Selects, ainsi que réduit le temps de cuisson, [30] bien que des problèmes d'approvisionnement immédiats les aient effectivement retirés du menu jusqu'à la fin décembre 2017. Cela était dû à une demande beaucoup plus élevée que prévu. [31] Ils ont de nouveau été retirés du menu en mars 2020 en raison de la pandémie de COVID-19. [32]

Autres produits de poulet notables Modifier

  • Fajita au poulet – poulet, fromage, poivrons rouges et verts et oignons en dés dans une tortilla à la farine. Livré avec des sachets de sauce Picante sur demande, qui sont disponibles en doux et épicé. Disponible sur quelques marchés seulement.
  • Poulet grillé artisanal – au cours de la première semaine d'avril 2015, McDonald's a introduit une galette de poulet grillé repensée, remplaçant le sandwich Premium Grilled Chicken, qui contient « moins d'ingrédients », et ceux qui restent peuvent être trouvés dans les « propres cuisines » des consommateurs. [21] Le sandwich se trouve au sommet du petit pain artisanal vu pour la première fois avec le Bacon Clubhouse et est le dernier des sandwichs au poulet pleine grandeur à passer à ce petit pain. Il fait partie du menu des sandwichs au poulet artisanaux introduit en 2016.
  • Maharaja Mac – En Inde, McDonald's ne sert pas de bœuf dans ses hamburgers. Au lieu de cela, il a créé un grand hamburger au poulet de style Big Mac appelé "Chicken Maharaja Mac", avec une galette de poulet et des garnitures de légumes. [33]
  • Tasty Basket – Disponible uniquement en Italie, le Tasty Basket se compose de 30 morceaux de poulet, dont le Chicken McNugget, le Chicken McBites et les ailes de poulet. [28] – Toujours disponibles au Royaume-Uni, ce sont des lanières de poulet cuites surgelées et servies en portion de 3 ou 5 pièces. Ils ont été abandonnés aux États-Unis et finalement remplacés par des Buttermilk Crispy Tenders. [34]
  • Sandwich au poulet de style méridional – Un filet de poitrine de poulet frit de style méridional est servi sur un petit pain cuit à la vapeur, habillé de beurre et de deux cornichons. Presque identique à un sandwich au poulet Chick-fil-A. Arrêté dans de nombreuses franchises début 2015.
    – un filet de poisson sauce tartare et une demi-tranche de fromage sur pain vapeur. Il a été introduit à Cincinnati en 1962 lorsqu'il a été découvert que de nombreux catholiques romains choisissaient de manger au Frisch's Big Boy le vendredi et pendant le carême, car il offrait un sandwich au poisson afin que les clients puissent se passer de viande. [35] Cela a été remplacé par le Fish Filet Deluxe en 1996 et ramené en 1998, mais avec une plus grande galette de poisson. Pendant la période de Pâques à Hawaï et à Guam, un repas Double Filet-O-Fish est offert avec deux morceaux de poisson sur un petit pain.
  • Fish McBites - similaires aux Chicken McBites, ce sont de petits morceaux de corégone feuilleté trempés dans la pâte et frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés, et servis avec une sauce tartare pour tremper. Ils ont été retirés du menu fin mars 2013. [36]
    – un sandwich composé d'une galette de porc hachée enrobée de sauce barbecue, d'oignons émincés et de cornichons. Vu pour la première fois dans les magasins du marché test près des autoroutes inter-États autour de Milwaukee et Madison, Wisconsin à la fin des années 1970 (avec les premiers tests de pizza de taille personnelle), le McRib a été plus largement diffusé en 1981 mais retiré du menu en 1985. Il est publié chaque année aux États-Unis en tant que promotion à durée limitée dans certains endroits. Depuis 2005, le McRib est réapparu fin octobre en restant au menu pendant 10 semaines. Le McRib est sorti au Canada en tant que sandwich promotionnel du 18 mars au 8 avril 2008, et à nouveau à l'été 2011. Le McRib est actuellement sur certains menus européens (par exemple, en Allemagne, où il est standard depuis ou même avant 1990). [37]
  • Au Vietnam, le porc grillé est vendu, mais l'œuf de riz est facultatif.
  • Sauce Curry (Singapour)
  • Sauce Signature [38]
  • Buffle épicé [38]
  • Sauce crémeuse ranch [38]
  • Sauce Ranch Habanero
  • Chéri
  • Sauce à la moutarde piquante
  • Sauce à la moutarde au miel [38]
  • Sauce aigre-douce [38]
  • Sauce barbecue [38]
  • Ketchup [38]
  • Moutarde [38]
  • Mayonnaise [38]
  • Sauce piquante puissante (promotionnelle) [39][40]
  • Sauce tartare [38]
  • Aïoli (Australie) [41] (Australie) [42]
  • Une sauce aux pommes et à la cannelle est sortie pour promouvoir le film Pixar de 1998, La vie d'un insecte.
  • Chili doux [43]
  • Cajun [43]

Sauce Sichuanaise Modifier

La sauce Szechuan ou la sauce Mulan, une trempette pour nuggets de poulet, a été créée pour promouvoir le film Disney de 1998, Mulan. [44] [45] La sauce a été vendue pour une durée limitée, à partir du 16 juin 1998. [46] La sauce Szechuan est revenue sur le devant de la scène culturelle presque vingt ans plus tard après avoir été référencée à plusieurs reprises dans "The Rickshank Rickdemption", la saison 3 première de la comédie animée Adult Swim Rick et Morty. [47] La ​​sauce a été annoncée pour revenir dans tous les magasins McDonald's le 26 février 2018 en raison de la demande populaire de Rick et Morty Ventilateurs. [48]

Salades Modifier

McDonald's a introduit des salades dans son menu en 1987. [49] Depuis lors, ils ont restructuré leurs gammes de salades à plusieurs reprises. Aux États-Unis, les dernières offres de salades font partie de la gamme McDonald's Premium. Introduites pour la première fois en 2003, les salades Premium sont un mélange de laitue iceberg et d'un assortiment spécial de laitues (romaine, etc.), avec des tomates cerises et différentes garnitures pour les différencier en plus, toutes les salades peuvent être garnies de poulet chaud grillé ou croustillant. Toutes ses salades font partie de la volonté de McDonald's de créer une image plus saine. En réponse à COVID-19, McDonalds a temporairement supprimé les salades de son menu. Cependant, à la mi-2020, il a été annoncé qu'afin de gagner du temps, ils réduisaient leur menu, les salades étant l'un des nombreux éléments supprimés. [50]

Côtés Modifier

Frites Modifier

McDonald's annonce ses frites comme ses frites de renommée mondiale. [51] Les frites de McDonald's sont fabriquées à partir de 19 ingrédients, notamment du dextrose, du TBHQ, du polydiméthylsiloxane, de l'acide citrique et du pyrophosphate acide de sodium. [52] [53] Quant à leurs pommes de terre, des variétés non-OGM [54] Russet et Shepody sont utilisées. Les frites ont été ajoutées pour la première fois au menu en 1949 en remplacement des croustilles. [55] Quant au processus de fabrication, les pommes de terre sont d'abord amenées à l'usine où elles sont coupées mécaniquement, blanchies, partiellement frites, surgelées, puis expédiées aux restaurants individuels de la franchise et servies. [54]

Les frites de McDonald's étaient à l'origine préparées à l'aide d'un mélange d'huile de friture de 93% de suif de bœuf et de 7% d'huile végétale [56] connu sous le nom de Formule 47. [57] L'utilisation de ce mélange d'huiles a permis à McDonald's de développer la saveur et le croustillant distinctifs de leurs frites. En 1990, McDonald's a été contraint de passer à une huile de friture entièrement végétale en raison de la campagne de la National Heart Savers Association contre les graisses saturées. [56] [57] La ​​nouvelle huile a utilisé un additif de saveur de boeuf naturel. Puis, en 2007, la franchise de restauration est de nouveau passée à une huile végétale contenant moins de gras trans, alors que les inquiétudes concernant les risques pour la santé des gras trans augmentaient.

Frites chargées Modifier

En Australie, McDonald's a vendu plusieurs variétés de « frites chargées » qui consistent en une portion de frites avec une garniture, ces garnitures comprennent :

  • Sauce (actuellement offerte) [58]
  • Chili doux et crème sure
  • Guacamole et salsa
  • Parmesan et mayonnaise à la truffe
  • BQQ & Sauce Aïoli avec Oignons Grillés

Autre Modifier

  • Dans certains endroits internationaux, ils vendent des quartiers de pommes de terre, un type de croustilles épaisses et en forme de quartiers et des morceaux d'oignons frits qui ressemblent à des rondelles d'oignon.
  • De nombreux magasins McDonald's dans les magasins discount proposent du maïs soufflé fraîchement éclaté et des bretzels mous en plus du menu normal. Dans les magasins PA, seuls les bretzels mous sont proposés en option. [citation requise]
  • Des frites à l'ail ont été testées dans la région de la baie de San Francisco en 2016, en utilisant de l'ail cultivé localement à Gilroy, en Californie.
  • Des frites au fromage et au bacon ont été ajoutées au menu en janvier 2019. Elle ajoute du fromage cheddar fondu pour accompagner les morceaux de bacon.
  • En Australie, tous les repas peuvent être remplacés par des frites par défaut par des salades du jardin sans frais supplémentaires. [59]

Joyeux repas Modifier

McDonald's a capitalisé sur le concept Funmeal de Burger Chef pour un repas pour enfants lorsqu'il a lancé le premier Happy Meal en 1979 (parfois connu sous le nom de repas Mighty Kids). Le repas comprend une entrée, un accompagnement, une boisson et un jouet. Les repas heureux comprennent une petite commande de frites (environ la moitié d'une petite commande de frites) et des fruits, une sauce facultative pour les frites et un choix de pépites, un seul hamburger ou des wraps. Un produit supplémentaire, Pasta Zoo a été abandonné en 2008. Le Mighty Kids Meal contient plus de nourriture que le Happy Meal, moins que le repas pour adultes, et contient toujours un jouet. Le jouet est généralement un produit lié à un film ou à une émission de télévision populaire.

À la mi-février 2012, McDonald's a lancé les Happy Meals/Mighty Kids Meals, de sorte qu'ils sont désormais accompagnés d'un hamburger, d'un cheeseburger, de 4 morceaux de Chicken McNuggets, de McDouble ou de 6 morceaux de Chicken McNuggets avec une version plus petite de la petite frite pour le Happy Meal ou une petite frite pour un Mighty Kids Meal. Tous les repas pour enfants sont désormais accompagnés de frites, de tranches de pomme et d'un jouet. Les tranches de pomme ont été réduites de 8 tranches à seulement 4 et ne sont plus accompagnées de sauce au caramel.

  • Aux États-Unis, le plat principal est un hamburger, un cheeseburger ou une commande de quatre morceaux de Chicken McNuggets (ou un double cheeseburger ou une commande de six morceaux de Chicken McNuggets pour les repas Mighty Kids), les côtés sont des frites et des tranches de pommes. Le lait, le lait au chocolat, le jus de pomme en boîte et le soda sont des choix de boissons. Certaines franchises américaines incluent également un petit emballage en cellophane de biscuits McDonaldland. En 2009, McDonald's a offert un Happy Meal Wrap, mais il a été abandonné plus tard cette année-là en raison de la faiblesse des ventes.
  • Au Royaume-Uni, le plat principal est un choix de hamburger, cheeseburger, quatre Chicken McNuggets, trois bâtonnets de poisson ou un wrap au poulet. – mai) (septembre – novembre), melon (juin – août) ou un bâtonnet d'ananas (décembre – janvier) Lait bio, jus d'orange Tropicana, RobinsonsPomme et cassis, milkshakes, eau et soda sont les choix de boissons.
  • En Nouvelle-Zélande et en Australie, le plat principal est un choix de hamburger, cheeseburger, trois ou six morceaux de Chicken McNuggets, des morceaux de poulet grillé ou une collation au poulet croustillante ou poêlée. , tomates raisins ou tranches de pomme. Les milk-shakes, le lait au chocolat en boîte, les sucettes à la pomme ou à l'eau, le jus d'orange et les sodas sont des choix de boissons. [60]
  • Au Canada, le plat principal est un choix de hamburger, cheeseburger, quatre morceaux de Chicken McNuggets, de fromage grillé ou de wraps au poulet. Les accompagnements sont un choix de frites ou de tranches de pomme avec trempette au caramel. Le lait, le lait au chocolat, le jus de pomme en boîte, le jus d'orange et le soda sont des choix de boissons.
  • En Belgique, le plat principal est un choix de hamburger, cheeseburger, quatre morceaux de Chicken McNuggets, McFish ou un Ketchup Wra
    – un rouleau de homard servi dans un pain à hot dog avec « sauce homard » et laitue râpée, introduit en 1993. Le produit avait des problèmes d'approvisionnement et n'était pas très rentable à l'échelle nationale. Récemment, il n'était disponible que dans la région du Canada atlantique et de la Nouvelle-Angleterre en été, lorsque le homard est bon marché. [61] Dans les années 2010, McDonald's a fait l'objet de réintroductions à court terme au Canada et en Italie.
  • McCrab - en réponse au McLobster, McDonald's le long de la côte est de la péninsule de Delmarva (comprenant des parties du Delaware, du Maryland et de la Virginie) a développé le sandwich McCrab, une version McDonald's du crabcake de Chesapeake.
  • Poutine – à l'origine uniquement présente dans les communautés canadiennes-françaises, la poutine se trouve maintenant au menu de la plupart des McDonald's du Canada. [62]
  • Angus Snack Wrap – wrap avec burger Angus introduit sur le marché américain le 9 août 2010. Les wraps Angus Snack sont disponibles de trois façons : Deluxe (laitue, tomate, oignons, cornichons, fromage américain, mayo, moutarde) Bacon & Cheese (oignons, cornichons, fromage américain, ketchup, moutarde, tranche de bacon) et Mushroom & Swiss (champignons sautés, fromage suisse, mayo). L'emballage Angus utilise 1/2 d'une galette de hamburger Angus ordinaire. [63]
  • Le hamburger McVeggie – un hamburger végétarien sur un pain de blé entier. Disponible en Inde, Slovénie, Grèce, Malaisie, Portugal et Australie. Une version spéciale est disponible dans la succursale de Cheung Chau à Hong Kong pendant le Cheung Chau Bun Festival.
  • Veggie Clubhouse – premier sandwich avec une galette de quinoa. [64]
  • Brownie Melt - semblable à un Cinnamelt, c'est un riche brownie au chocolat avec du chocolat et un glaçage blanc.
  • McRice - La plupart des restaurants McDonald's des pays d'Asie servent le produit en raison de la demande populaire. C'est du riz normal.
  • McSpaghetti - a été lancé à la fin des années 1970 dans le cadre du menu du dîner McD's qui comprenait un certain nombre de plats italiens. Le plat est toujours disponible à l'international comme aux Philippines où il est populaire et est généralement servi avec des McNuggets. [65]
  • Le hamburger McBean – un hamburger végétalien où les galettes sont faites avec des haricots cannellini, des haricots rouges, des oignons, des carottes et des poivrons verts. Disponible en Suède.
  • Le menu en Inde propose de nombreux plats uniques, qui ne contiennent tous ni bœuf ni porc :
    • Maharaja Mac – Chicken – comme un Big Mac, mais avec deux galettes de poulet pressées épicées au lieu de bœuf, servies avec une sauce à la moutarde. Veg – Une version végétarienne du Big Mac vendue chez Mc Donalds India, contenant des galettes de pommes de terre, de maïs, de pois et de fromage. Maharaja est un mot hindi signifiant empereur. [66]
    • Paneer Salsa Wrap (le paneer est un fromage blanc indien non salé).
    • Wrap mexicain au poulet
    • McAloo Tikki – galette de pommes de terre panée avec oignon et tomate sur un petit pain nature (aloo est "pomme de terre"). Disponible dans certains magasins en Inde, en Grèce et à Walt Disney World à Lake Buena Vista, en Floride. En Inde, étant donné que McDonald's ne sert de bœuf ou de porc dans aucun de ses produits, il a créé quelques options végétariennes pour convenir à la grande population végétarienne. Ainsi, le cheeseburger est refondu en option végétarienne et servi comme un "Aloo Tikki Burger" contenant une galette de pomme de terre et une tranche de fromage. [67]
    • Poulet McGrill

    Chez McDonald's UK, les restaurants EotF (Experience of the Future) proposent la "Signature Collection" premium, qui se compose de "The Spicy", "The Classic" et "The BBQ". Ces hamburgers sont servis sur un pain brioché, et les galettes sont plus épaisses et prennent plus de temps à cuire. La collection coûte plus cher que le repas moyen du Big Mac, respectivement.

    Produits sans viande Modifier

    McDonald's a introduit les aliments pour le petit-déjeuner en 1972 et ses principales offres de petit-déjeuner sont des sandwichs au petit-déjeuner.

    McMuffins Modifier

    Les McMuffins sont le sandwich déjeuner signature de McDonald's. Vendu pour la première fois dans certains restaurants en 1972 sous le nom de Egg McMuffin, cinq ans avant qu'un menu de petit-déjeuner n'entre officiellement en vigueur, il se compose d'un œuf au plat, de bacon de dos (appelé bacon canadien aux États-Unis) et de fromage américain sur un muffin anglais grillé. Des McMuffins à la saucisse ou au bacon sont également disponibles. Un Chicken McMuffin est offert en Afrique du Sud. Des variantes doubles de tous les muffins sont disponibles en Australie (dans certains États uniquement) et au Royaume-Uni. [71]

    Sandwichs au petit-déjeuner Modifier

    McDonald's propose une gamme de sandwichs pour le petit-déjeuner : des bagels (introduits en 1999), des biscuits et un type spécial de crêpes aromatisées à l'érable appelée McGriddles. Tous peuvent être commandés avec des saucisses, du jambon ou du bacon, avec un choix optionnel de fromage et/ou d'œuf. Les offres régionales de viande comprennent du poulet frit, du steak, du spam et du bacon. Ils sont un sandwich de renommée internationale et en tant que tels ont été bien reçus. [72] Le McDonald's Hamdesal est un nouveau sandwich au petit-déjeuner composé d'une tranche de jambon sur pandesal, qui peut être commandé nature, avec des œufs ou avec du fromage. Ce sandwich est actuellement disponible aux Philippines. [73] Les restaurants australiens ont également introduit en 2018 le Big Brekkie Burger qui se compose d'un petit pain aux graines de sésame, d'une sauce barbecue, de 2 tranches de bacon, d'un œuf, d'une pomme de terre rissolée, d'une tranche de fromage Aussie Jack et d'une galette d'un quart de livre. [74]

    Bagels Modifier

    Au Royaume-Uni, les bagels sont proposés avec de la confiture ou du fromage à la crème Philadelphia. Des bagels avec du fromage et du bacon ou des saucisses dessus, et des bagels au steak sont également disponibles aux États-Unis. [71] [72]

    Wraps pour le petit-déjeuner Modifier

    Il existe deux styles de burritos pour le petit-déjeuner. Le Burrito à la saucisse, introduit en 1991, est composé d'une tortilla de farine, de saucisses, de fromage américain, d'œufs, d'oignons et de poivrons. Le nouveau burrito wrap McSkillet ajoute des pommes de terre et de la salsa. Des variantes de poulet et de steak du McSkillet existent dans des zones limitées. Au Nouveau-Mexique, il y a un petit-déjeuner burrito au menu, avec des variétés de bacon et de saucisses, appelé Green Chile Sunrise Burrito.

    Au Royaume-Uni, un petit-déjeuner wrap composé de saucisses, de bacon, d'œufs, de pommes de terre rissolées (rösti de pommes de terre), de fromage et d'une sauce facultative, soit du ketchup, soit une sauce brune sont disponibles. En 2018, McDonald's UK a retiré les en-cas du petit-déjeuner et les a remplacés par le pain plat au bacon et au fromage. Avant le retrait, ces wraps étaient disponibles en variantes saucisse et œuf, bacon et œuf ou fromage et œuf.

    Petit-déjeuner toute la journée Modifier

    Depuis octobre 2015, McDonald's propose un petit-déjeuner toute la journée en Australie, [75] au Canada, au Mexique (Tijuana, Baja California Norte uniquement) et en Nouvelle-Zélande. Cependant, le menu complet du petit-déjeuner n'est pas disponible à toute heure. Seuls certains articles, tels que les McMuffins, les crêpes et les pommes de terre rissolées seront disponibles au-delà des 10h30 habituelles. coupure en semaine ou 11h00 fins de semaine. [76]

    Tous les restaurants américains avaient élargi leur menu toute la journée pour ajouter des sandwichs Biscuit, Egg McMuffins et amp McGriddles fin septembre 2016. Malgré le succès du concept, McDonald's a temporairement suspendu le petit-déjeuner toute la journée aux États-Unis en mars 2020 en raison de la pandémie de COVID-19 à l'exception des gâteaux chauds et des burritos, et en septembre 2020, il avait été signalé que les franchisés américains avaient voté pour supprimer définitivement le petit-déjeuner toute la journée afin d'améliorer la rapidité du service et la précision des commandes. [77]

    Déjeuner toute la journée Modifier

    En Australie, certains produits du menu régulier sont disponibles 24 heures sur 24, 7 jours sur 7 [75], à savoir :

    • Gros Mac
    • Quart de livre
    • Cheeseburger
    • McNuggets au poulet
    • Frites

    Articles supplémentaires Modifier

    Les articles supplémentaires pour le petit-déjeuner comprennent des crêpes, un plateau connu sous le nom de Big Breakfast [78], accompagné d'œufs brouillés, d'une pomme de terre rissolée, de saucisses ou de bacon, et d'un biscuit ou d'un muffin anglais. Depuis février 2016, des bols de petit-déjeuner ont été ajoutés au menu du petit-déjeuner, disponibles dans certains restaurants américains. Les biscuits et la sauce sont disponibles dans certaines parties du sud des États-Unis. La farine d'avoine a été ajoutée au menu du petit-déjeuner le 27 décembre 2010, après avoir été bien commercialisée à Washington, D.C. et dans certaines parties du Maryland. Dans les zones de marché test, la farine d'avoine a commencé à se vendre fin janvier 2010. Il existe quelques variantes régionales américaines, à Hawaï et à Guam, McDonald's propose des articles de petit-déjeuner locaux tels que du spam, des saucisses portugaises et des ananas fraîchement coupés. Des bâtonnets de beignets ont été ajoutés en février 2019.

    Les pommes de terre rissolées sont disponibles dans le monde entier, les « repas à valeur ajoutée » étant disponibles avec un muffin, du café et des pommes de terre rissolées. [79]

    Les boissons fournies par McDonald's varient selon les régions.

    Boissons gazeuses Modifier

    Le principal fournisseur de boissons non alcoolisées de McDonald's est The Coca-Cola Company, sauf dans les restaurants qui relèvent d'un contrat global avec PepsiCo, tels que le Staples Center et l'Université du Maryland, College Park Student Union. Aux États-Unis et au Canada, Cadbury-Schweppes fournit le Dr Pepper. Irn-Bru est disponible dans certains établissements McDonald's écossais. Inca Kola est disponible dans tous les McDonald's péruviens.

    Café et thé Modifier

    S&D Coffee, Gavina et Kraft fournissent du McDonald's Premium Roast Coffee aux restaurants McDonald's américains, à l'exception de la région de la Nouvelle-Angleterre, pour laquelle Green Mountain Coffee Roasters y fournit du café de marque Newman's Own. Du thé chaud et glacé (fourni par S&D Coffee aux États-Unis), du chocolat chaud, des jus de fruits assortis et d'autres boissons régionales sont disponibles sur divers marchés.

    Le McCafe est un terme générique pour les cafés au lait, expresso, café glacé, chocolat chaud, moka, malts, smoothies et autres boissons vendus sur plusieurs marchés à travers le monde.

    Shakes Modifier

    Les shakes sont disponibles dans tous les McDonald's des États-Unis et sur de nombreux marchés mondiaux. [80] Les saveurs permanentes sont les saveurs régionales ou saisonnières de vanille, de fraise et de chocolat, notamment le lait de poule (à Noël), le nid d'abeille, l'orange arctique (sorbet), la crème à l'orange, le shake Shamrock (un shake vert, menthe verte à durée limitée pour la Saint-Patrick ), Chocolate Mint et Rolo (disponible uniquement au Canada et au Royaume-Uni. Ce milk-shake aromatisé était également disponible en République d'Irlande au cours de l'été 2007 pour une durée limitée seulement). En juin 1975, 13 mois avant la célébration du bicentenaire des États-Unis, McDonald's a introduit un shake à saveur de myrtille afin de faire la publicité des « shakes rouges, blancs et aux bleuets » pour les célébrations de la fête de l'indépendance, qui étaient disponibles jusqu'en août de la même année. La course a été répétée à l'été 1976, mais pas depuis. Aux États-Unis, à partir de février 2010, les "Triple Thick Shakes" ont été renommés sous le nom de McCafe, avec l'ajout de crème fouettée, d'une cerise sur le dessus et d'une réduction significative de la taille. Au Canada, les laits frappés de McDonald's sont toujours vendus sous le nom « Triple Thick ». [81]

    Boissons alcoolisées Modifier

    La bière de différentes marques (varie localement) est disponible chez McDonald's en Belgique, en République tchèque, en France, en Allemagne, en Grèce, en Italie, en Lituanie, au Portugal, en Roumanie, en Slovénie et en Espagne. Le vin, Santa Julia du cépage Malbec, est disponible dans les restaurants McDonald's de la province de Mendoza, en Argentine, dans le cadre d'un menu spécial appelé « Sabores Mendocinos » (saveurs de Mendoza). [82]

    Boissons glacées Modifier

    À partir de 2009 [mise à jour] , McDonald's Australie et Nouvelle-Zélande ont commencé à proposer du Coca-Cola congelé dans le cadre de leur menu. Il est disponible en petites, moyennes ou grandes tailles. Frozen Coke est un élément de menu fixe, avec de nouvelles saveurs introduites plusieurs fois par an, telles que Frozen Vanilla Coke, Frozen Fanta Sour Grape, Frozen Fanta Bubblegum et Frozen Sprite. À partir de 2018, il y a maintenant 8 « Fanta Flavours » permanents disponibles (dans la plupart des restaurants) dont la framboise, la myrtille, le raisin, le citron vert, la vanille, la mangue, l'ananas et la pêche. Les saveurs Fanta peuvent être mélangées à l'aide des machines à boissons glacées pour permettre aux clients de choisir jusqu'à 36 combinaisons de saveurs différentes. [83] En 2012, McDonald's Australie et Nouvelle-Zélande ont commencé à proposer un « McFloat ». Il contenait du Coca-Cola congelé et/ou la boisson glacée promotionnelle, une petite quantité de boisson gazeuse. [84]

    McDonald's propose également du lait à 1 %, du lait au chocolat à 1 % et du jus de pomme, le plus souvent en remplacement des boissons en fontaine dans les Happy Meals.


    Voir la vidéo: Etre équipier chez McDonalds (Août 2022).